Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: The Choice is Ours (2016) Official Full Version
- Ar tiesa, kad virimo būdai gali išnykti baltymų?
- Aukštos temperatūros, dėl kurių baltymai sumažėja, o ne virimo metodai
- Maisto rūšys taip pat turi įtakos baltymų kiekiui
- Jokių problemų su virimo būdais, niekada neprarasite baltymų
Medicinos vaizdo įrašas: The Choice is Ours (2016) Official Full Version
Virimo būdai yra labai glaudžiai susiję su maistinių medžiagų kiekiu maiste. Nors pasirinkote maisto šaltinį, turintį didelę maistinę vertę, virimo procesas gali sumažinti jūsų mitybos ingredientų kiekį, net išnykti. Pavyzdžiui, kai kepate vištienos, jautienos ar kitus šalutinius patiekalus, kuriais remiamasi kaip pagrindiniu baltymų šaltiniu, nesuprasdami teisingų virimo metodų, prarandate visą baltymą. L
Alu, kaip gali virimo procesas paveikti baltymų kiekį? Kokie maisto ruošimo būdai yra geri, kad maiste esantys baltymai nesumažėtų?
Ar tiesa, kad virimo būdai gali išnykti baltymų?
Iš esmės, baltymai yra maistinė medžiaga, kuri yra gana stabili, jei yra veikiama šiluma. Skirtingai nuo vitaminų ar mineralų, kurie gali išnykti iš karto, kai virti, baltymas pernelyg nesumažės. Taip, nors kiekis maisto produktuose yra sumažintas, ji netaps maistine verte.
Kai paminėta, jei virimo būdai virinami, tai sumažins baltymų kiekį nei skrudindami ar garindami. Bet dabar yra įrodyta, kad maisto ruošimo būdai nesukelia maisto prarasti daug baltymų. Būtent virimo proceso temperatūra veikia baltymų struktūrą ir kiekį.
Aukštos temperatūros, dėl kurių baltymai sumažėja, o ne virimo metodai
Arkanso universiteto atliktas tyrimas parodė, kad maisto produktų kiekio sumažinimas maisto produktuose paprastai priklauso nuo temperatūros, o ne virimo metodų. Minėtame tyrime nurodyta, kad tik 40 laipsnių Celsijaus kepimo temperatūra gali sumažinti baltymų kiekį kaip 9,7% vištienos mėsoje.
Kai kepate, kol pasiekia 70–80 laipsnių Celsijaus temperatūrą, maisto baltymas pasikeičia. Nors vykstantys pokyčiai nėra per daug, ši sąlyga gali sukelti baltymų maisto šaltinių susitraukimą ir drėgmės praradimą.
Maisto rūšys taip pat turi įtakos baltymų kiekiui
Šio tipo maisto šaltinis taip pat yra svarbus ne tik virimo būdai ir aukšta temperatūra maisto ruošimo metu. Pavyzdžiui, dalis vidiniai vištienos virimo metu bus prarasti daugiau baltymų, nei krūtinės mėsos vištiena. Pienas ir pieno produktai taip pat yra jautrūs virimo procesui, todėl piene esantis baltymas gali būti lengvai prarastas, jei jis patenka į šilumą.
Jokių problemų su virimo būdais, niekada neprarasite baltymų
Nors yra sumažėjęs baltymų kiekis, vis tiek turite virti baltymų maisto šaltinį, nes jis ne tik pašalina bakterijas, bet ir gali pagerinti maisto skonį ir išvaizdą. Nepriklausomai nuo tipo, visi virimo būdai iš tikrųjų gali padaryti maistą natūraliu skoniu ir pagerinti maisto išvaizdą.
Kepant, maisto produktai, kuriuose yra šių baltymų, patirs maillard procesą. Maillardas yra cheminė reakcija, kuri atsiranda, kai baltymai yra šildomi ir sukelia spalvos pasikeitimą bei skonį. Jei pamatysite, kad vištienos mėsa, kuri anksčiau buvo balta arba raudona jautiena, tampa ruda, procesas yra maillardas. Taigi, nesijaudinkite, kad mėsos ar kitų baltymų šaltinių valgymo metu neteksite baltymų.
Jūs taip pat galite naudoti visus kepimo būdus virimo metu, bet būkite atsargūs su kepimo technika, nes jis gali padidinti riebalų kiekį maiste.
