Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Skonio iššūkis: mitais apgaubtas aliejus: išteisinti ar pasmerkti?
- Sveiko kepimo aliejaus kriterijai
- Alyvuogių aliejus, kukurūzų aliejus, sojų aliejus ir saulėgrąžų aliejus: tai yra sveikesni?
- Sveikiausias alyvuogių aliejus
- Kaip naudoti kepimo aliejų, kad išliktumėte sveikas
Medicinos vaizdo įrašas: Skonio iššūkis: mitais apgaubtas aliejus: išteisinti ar pasmerkti?
Maisto gaminimo procesas paprastai būna dviejų rūšių, ty maišant kepant ir kepant, tuo pat metu mirkant daug aliejaus (giliai kepti) Kepimo proceso metu alyva bus absorbuojama į maistą, o maisto komponentas iš dalies ištirps į kepimo aliejų. Kaip virėjas, tai tikrai blogai sveikatai. Tačiau jūs galite tai padaryti, pasirinkdami sveiką maistinį aliejų.
Ar žinote, kuris kepimui tinkamas aliejus?
Sveiko kepimo aliejaus kriterijai
Yra įvairių rūšių alyvų, kurios gali būti naudojamos maisto ruošimui. Geros kepimo aliejaus kriterijus yra sočiųjų riebalų kiekis yra mažesnis nei nesočiųjų riebalų kiekis aliejaus sudėtyje.
Kepant, aliejus turi būti žemesnis už tam tikrą temperatūrą, kad nebūtų oksiduojamasis ir gaminamas laisvųjų radikalų. Daugelis žmonių mano, kad alyvuogių aliejus arba alyvuogių aliejus sveikiau nei kiti kepimo aliejai. Tikrai?
Alyvuogių aliejus, kukurūzų aliejus, sojų aliejus ir saulėgrąžų aliejus: tai yra sveikesni?
Sfax universiteto Tuniso mokslininkai atliko tyrimą ir palygino kepimui tinkamus aliejus. Jie palygino alyvuogių aliejų su kukurūzų aliejumi, sojų aliejumi ir saulėgrąžų sėklomis.
Šis tyrimas buvo paskelbtas Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale. Jie atkreipė dėmesį į fizinius, cheminius ir mitybos pokyčius aliejuje, kai jie buvo šildomi ir naudojami kepti maistą.
Šildant aliejus gali gaminti toksiškas medžiagas, o maistinis kiekis gali būti prarastas arba pakeistas. Šio tyrimo tikslas - rasti naftą, kurios maistiniai pokyčiai yra mažiausi, kai jie naudojami pakartotinai kepti.
Mokslinių tyrimų komanda pakepina bulves su 3 temperatūromis su 4 skirtingais aliejaus, alyvuogių aliejaus, kukurūzų aliejaus, sojų aliejaus ir saulėgrąžų aliejaus tipais. Bulvės kepti 3 temperatūrose, 160 C, 190 C temperatūroje ir 180 C temperatūroje.
Šis bandymas kartojamas 10 kartų su ta pačia alyva, kurios būklė yra tokia pati kaip ir bendrojo namo. Kepimo proceso metu naftos pokyčiams nustatyti naudojami įvairūs būdai.
Rezultatai rodo, kad jei kepimui naudojama, kepimo aliejaus cheminė sudėtis apskritai bus stabili, palyginti su grūdų aliejumi. Nors alyvuogių aliejus yra labiausiai atsparus oksidacijai. Trans-riebalų rūgštys ir bendra maistinių medžiagų procentinė dalis kepimo proceso metu yra mažiausiai 160 ° C temperatūroje.
Sveikiausias alyvuogių aliejus
Apibendrinant, alyvuogių aliejus yra geresnis nei grūdų aliejus kepimui, nes kokybė ir maistinės medžiagos yra geresnės ar ne daug. Nors Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba teigia, kad alyvuogių aliejus idealiai tinka kepti, bet turi būti tinkamos sąlygos ir temperatūra, o ne per karšta.
Alyvuogių aliejaus struktūroje nėra jokių pokyčių, o maistinis kiekis išlieka patvarus, palyginti su kitais aliejais. Ne tik antioksidantų kiekis, bet ir dėl didelio oleino rūgšties kiekio.
Kaip naudoti kepimo aliejų, kad išliktumėte sveikas
- Kepimo aliejaus nešildykite per aukštai temperatūrai.
- Naudokite tik tiek, kad iš kaitinimo susidarę junginiai nebūtų pernelyg dideli.
- Prieš pridedant kepimui naudojamų ingredientų, įsitikinkite, kad virimo alyva pirmiausia yra karšta, kad virimo procesas nebūtų per ilgas alyvoje.
- Naudokite popierių arba audinių pakeisti maistą, kuris buvo keptas, kad popierius arba. \ t audinių.
- Kad junginiai, susidarę dėl kaitinimo, netaptų dideli ir nepriliptų prie maisto, gerai nenaudoti naudotų alyvų.
- Kepimo aliejų laikykite vėsioje vietoje ir nelaikykite šviesoje, kad alyvos kiekis nepasikeistų.
Sveikas maistinis aliejus nereiškia, kad valgote kepti maistą. Laikykite ribotą valgyti keptus maisto produktus.
