Turinys:
Medicinos vaizdo įrašas: KAIP IŠGYVENTI ŠVENTES, JEI JAUTIESI VIENIŠA?
Su įvairiomis neribotomis galimybėmis rinktis kepimo naftos produktus rinkoje jaučiasi lengvai supainioti ir priblokšti, „kas man yra geriausia?“.
Toliau pateikiamas vadovas, kaip atskirti sveiką, o ne kepimo aliejų, ir kokio tipo kepimo aliejaus reikia naudoti. Tačiau tai ne tik renkasi vieną iš sveikiausių virimo alyvų, bet ir tai, ar jūsų maistas bus sveikas po valgymo naudojant aliejų.
Trys riebalų tipai, esantys virimo aliejuje
Kepdami, naudodami didelę šilumą, jūs tikrai norite naudoti aliejų, kuris yra stabilus ir nesunkiai oksiduojamas arba greitai nudegęs. Kai aliejus patiria oksidaciją, jie reaguoja su deguonimi, sudarys laisvuosius radikalus ir kenksmingus junginius, kuriuos tikrai nenorite rasti savo kūno.
Ką daro, kad kepimo aliejus klasifikuojamas kaip sveikas aliejus, ar ne, priklauso nuo jame esančių riebalų tipo ir kiekio. Sveikas maistinis aliejus paprastai pasižymi dideliu mononesočiųjų riebalų kiekiu, kuris yra vienas iš sveikiausių riebalų šaltinių ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau sveikas maistinis aliejus taip pat gali turėti polinesočiųjų riebalų, kurie yra klasifikuojami kaip sveiki ir gali pagerinti širdies sveikatą.
Sotieji riebalai turi tik vieną jungtį riebalų rūgščių molekulėse, o mononesočiosios riebalai turi vieną dvigubą jungtį, o polinesočiosios riebalai turi dvi ar daugiau jungčių. Ši dviguba jungtis gali sukelti cheminę reakciją ir yra jautri karščiui, todėl susidaro lipidų aldehidai ir peroksidai, kai yra veikiami labai didelės šilumos temperatūros. Riebalų aldehidų ir peroksidų valgymas ar kvėpavimas, net ir mažais kiekiais, susijęs su padidėjusia širdies ligų ir vėžio rizika.
Kaip pavyzdį, žemiau pateikiamas skirtumas tarp kepimo aliejaus, kuriame yra trys riebalų rūšys, apie kuriuos pranešta WebMD:
1. Sotieji riebalai
Pavyzdys: sviestas, kiaulienos taukai, margarinas, kokosų aliejus, palmių aliejus, dygminų aliejus, palmių branduolio aliejus
Fizinės savybės: kietos kambario temperatūros sąlygomis
Maisto produktai, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų, buvo susieti su užsikimšusiomis arterijomis, kurios padidina cholesterolio kiekį ir širdies ligų riziką. Kai kurie virimo aliejaus tipai turi labai aukštus sočiųjų riebalų kiekius, netgi viršijus prisotintų riebalų šaltinį mėsoje.
2. Polinesočiosios riebalai
Pavyzdys: rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus, riešutmedžio aliejus
Fizinės savybės: skystis, net jei jis laikomas šaldytuve
Ataskaitų teikimas iš BBCPasak Martin Grootveld atlikto tyrimo ir Leicesterio farmacijos mokyklos iš De Montfort universiteto Leicesterio, alyvos, kurių sudėtyje yra daug polinesočiųjų aliejų, pvz., Kukurūzų aliejus ir saulėgrąžų aliejus, gamina daug aldehido. Tačiau „Grootveld“ pabrėžia, kad abu aliejai yra saugūs naudoti tol, kol nenaudojate aukštoje temperatūroje, pvz., Kepant ar virdami.
Polinesočiosios riebalai gali padėti padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, kai jie naudojami saugiai, todėl sumažėja širdies ligų rizika. Kiti terminai, vartojami apibūdinti tam tikrus polinesočiųjų riebalų tipus, yra „Omega-6“ ir „Omega-3“. Nors abu yra labai svarbūs bendrojo kūno sveikatai, omega-3 turi papildomos naudos širdies sveikatai ir priešuždegimui.
3. Mononesočiosios riebalai
Pavyzdys: alyvuogių aliejus, žemės riešutų aliejus
Fizinės savybės: skystis kambario temperatūroje, bet šaldytuve pasidaro pusiau kietas (drumstas debesuota)
Keičiant prisotintus riebalus, mononesočiosios riebalai gali padėti padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir taip sumažinti širdies ligų riziką. Alyvuogių aliejus, kuriame yra apie 76% mononesočiųjų riebalų, yra pagrindinis Viduržemio jūros regiono mitybos elementas, kuris, kaip įrodyta, žymiai sumažina širdies ligų riziką.
Trumpai tariant, sveikas maistinis aliejus yra naftos produktas, kuriame yra polinesočiųjų riebalų ir mononesočiųjų aliejų, pvz., Alyvuogių aliejaus ir rapsų, siekiant sumažinti įvairių širdies ligų riziką. Laikykite tiek mažai sočiųjų riebalų, kiek galite; Prieš pirkdami patikrinkite produkto etiketes, kad pamatytumėte jose esantį riebalų tipą. Taip pat turėtumėte vengti produktų, pagamintų iš trans-riebalų ir hidrintų aliejų - dviejų rūšių alyvos, kurios yra daug blogesnės už sočiųjų riebalų.
5 geriausi maistinio aliejaus pasirinkimai sveikatai
Pradėkite rinktis maistinę alyvą su augaliniais aliejais, pavyzdžiui:
1. Alyvuogių aliejus
Mononesočiai riebalai: 78%
Polinesočiosios riebalai: 8%
Sotieji riebalai: 14%
Be to, kad alyvuogių aliejus yra aukštas mononesočiųjų riebalų, jis taip pat turi daug antioksidantų, vadinamų polifenoliais, kurie yra susiję su širdies sveikata.
„Grootveld“ paprastai rekomenduoja alyvuogių aliejų kepimui arba kepimui, nes susidarę pavojingi aldehidiniai junginiai yra žemi ir stabilesni šildant.
Tačiau daugelis teigia, kad alyvuogių aliejus yra mažiau tinkamas naudoti kepant giliai kepti (maisto ruošimas didelėje alyvos vonioje), nes jis turi žemą virimo temperatūrą.
2. rapsų aliejus
Mononesočiai riebalai: 62%
Polinesočiosios riebalai: 31%
Sotieji riebalai: 7%
Neutralus skonis ir dideli dūmų taškai užtikrina, kad rapsų aliejus yra puikus pasirinkimas ant grotelių ir maišyti. Dauguma rapsų aliejaus, naudojant sudėtingus distiliavimo metodus - tai reiškia, kad rapsų aliejus neturi tiek antioksidanto, kiek alyvuogių aliejaus, bet turi ilgesnį tarnavimo laiką.
3. Vynuogių aliejus
Mononesočiai riebalai: 17%
Polinesočiosios riebalai: 73%
Sotieji riebalai: 10%
Kaip ir alyvuogių aliejus, vynuogių aliejus gamina mažesnius aldehido junginių kiekius nei sviestas arba gyvūninis aliejus. Ši alyva taip pat gausu sočiųjų riebalų rūgščių, kurios tampa stabilesnės šildant. Sotieji riebalų rūgštys maisto aliejaus sudėtyje neleidžia aliejui išgyventi.
4. Žemės riešutų aliejus
Mononesočiai riebalai: 48%
Polinesočiosios riebalai: 34%
Sotieji riebalai: 18%
Žemės riešutų aliejus geriausiai tinka visiems keptiems ir keptiems patiekalams. Dūmus dėkite iš aukštos kokybės žemės riešutų aliejaus, todėl jis yra tinkamas pasirinkimas, kai virimo būdai yra labai karšti. Žemės riešutų aliejuje yra fitosterolio, kuris yra sveikas širdžiai, augaliniai riebalai yra svarbūs mažinant cholesterolį ir slopinant vėžio vystymąsi.
5. Sezamo aliejus
Mononesočiai riebalai: 41%
Polinesočiosios riebalai: 44%
Sotieji riebalai: 15%
Nustatyta, kad sezamo aliejus apsaugo nuo diabeto ir gali padidinti gliukozės koncentraciją plazmoje padidėjusio jautrumo diabetikams. Be to, sezamo aliejus gali sumažinti cukriniu diabetu sergančių pacientų kraujo spaudimą dėl didelio magnio kiekio. Sezamo aliejus taip pat susijęs su cholesterolio kiekio sumažėjimu, nes jame yra fitosterolio, kuris slopina cholesterolio susidarymą.
Sezamo sėklų aliejus taip pat gali pagerinti širdies sveikatą, užkertant kelią ateroskleroziniams pažeidimams, naudojant antioksidantus ir priešuždegiminius agentus, vadinamus sesamoliu.
Naudojant kepimo aliejų kepimui, „Grootveld“ rekomenduoja mažinti naudojamo aliejaus kiekį, taip pat imtis veiksmų, kad filtruotumėte aliejų iš virtų maisto produktų, pvz. Galiausiai, visada kepimo aliejaus produktą laikykite uždaroje ir sausoje spintelėje, atokiau nuo saulės, ir bandykite nenaudoti aliejaus virimo procesui daug kartų. Tai taip pat sukelia kepimo aliejaus blogą poveikį.
SKAITYTI:
- 6 priežastys, kodėl turėtumėte sumažinti kepti
- Susipažinkite su įvairių rūšių gerais ir blogais riebalais
- Riebalai ne priešai: kodėl riebalų negalima išvengti
