Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: 1986-0907 Ganesha Puja Talk, Camp Marston, USA, DP
- Natūralaus MSG galite rasti pomidoruose
- Tiesą sakant, kas yra MSG?
- Koks skirtumas tarp dirbtinių MSG ir MSG pomidoruose?
Medicinos vaizdo įrašas: 1986-0907 Ganesha Puja Talk, Camp Marston, USA, DP
Žinoma, dažnai girdite apie MSG. Ši kvapioji medžiaga paprastai randama kaip papildoma maisto, ypač supakuotų maisto produktų, sudedamoji dalis. Pridėjus MSG, maisto skonis tampa geresnis, todėl jūs tapsite labiau patinka. Bet ar žinote, kad natūralus MSG randamas maiste? Taip, vienas iš vaisių, kurių sudėtyje yra MSG, yra pomidorai.
Natūralaus MSG galite rasti pomidoruose
Šiuo metu manote, kad MSG yra žmogaus sukeltas. Tačiau iš tikrųjų kai kuriuose maisto produktuose MSG yra natūraliai. Tiesą sakant, kas yra MSG?
MSG arba mononatrio glutamatas yra glutamato amino rūgšties natrio druska. Ši glutamo rūgštis natūraliai randama organizme, maiste ir taip pat randama maisto prieduose. Natūralu, kad glutamo rūgštis randama 10-25% visų maisto produktų baltymų. Vienas maistas, kuriame yra natūralus MSG, yra pomidorai. 100 gramų pomidorų buvo 140 mg laisvos glutamo rūgšties. Be to, sūriui (1200 mg / 100 g) ir mėsai (33 mg / 100 g) taip pat yra natūralus MSG.
Tiesą sakant, kas yra MSG?
Pasak istorijos, glutamatas, kurį radote greituosiuose prieskoniuose, akivaizdžiai yra pagamintas iš natūralių ingredientų. 1908 m. Japonų profesorius Kikunae Ikeda sugebėjo išgauti glutamatą iš jūros dumblių sultinio. Jis nustatė, kad glutamatas šiame sultinyje davė sriubos skonį. Tada profesorius Ikeda pateikė patentą, skirtą MSG prekybai.
Šiandien MSG nėra pagamintas iš jūros dumblių sultinio, bet yra pagamintas iš fermentuoto krakmolo, cukrinių runkelių, cukranendrių cukraus ar melasos (šalutinis cukranendrių cukraus ar runkelių cukraus produktas). Šis fermentacijos procesas yra panašus į tą, kuris naudojamas gaminant jogurtą, actą ir vyną. Gamindamas MSG naudoja chemines medžiagas ir fermentus, o per sudėtingus procesus. Dėl to sukuriama kvapioji medžiaga, kuri suteikia maistui jausmą.
Taigi, MSG gali būti pagamintas chemiškai iš fermentuoto cukraus komerciniam naudojimui (kurį paprastai rasite kvapiosiose medžiagose). Be to, tai natūraliai randama maisto produktuose, kuriuose yra laisvos glutamo rūgšties ir natrio, pvz., Pomidorų.
Koks skirtumas tarp dirbtinių MSG ir MSG pomidoruose?
MSG, kurį paprastai naudojame kaip kvapiąją medžiagą, gamykloje gaminama, o tai yra fermentacijos rezultatas. Kadangi pomidorai yra natūralios MSG arba laisvos glutamo rūgšties. Ši laisva glutamo rūgštis randama baltymuose ir taip pat dalyvauja normalaus žmogaus organizmo veikloje. Be to, ši laisva glutamo rūgštis, kuri randama natūraliai, nevyksta jokiu būdu, todėl jame nėra teršalų.
Abiejuose glutamato šaltiniuose organizme metabolizuojamas vienodai. Amerikos eksperimentinių biologijų draugijų federacija (FASEB) taip pat padarė išvadą, kad ataskaitoje nėra fiziologinio atsako tarp natūralaus ir dirbtinio glutamato. Taigi, asmenys, kurie yra jautrūs MSG, taip pat gali būti jautrūs didelio kiekio gamtoje esančių glutamo rūgščių kiekiui.
Nors tai randama natūraliai, tai nereiškia, kad jis yra saugus. Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija arba padidėjęs jautrumas MSG. Jie gali jaustis kaip deginimas, galvos skausmas, pykinimas ir krūtinės skausmas po 20 minučių vartojant maisto produktus, kurių sudėtyje yra MSG. Tada ši reakcija gali išnykti po 2 valandų. Tačiau apskritai MSG naudojimas nekelia pavojaus sveikatai. Tai ištyrė daugelis pasaulio sveikatos įstaigų, tokių kaip Jungtinės Amerikos Valstijos ir Kanada.
