Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: KAIP IŠKEPTI KIAUŠINIENĘ? SPORTININKO PUSRYČIAI - LENGVAI, GREITAI IR SKANIAI!
- Kas atsitinka, kai daržovės yra kepti?
- Daržovės sugeria daug riebalų
- Žala vitaminų ir mineralų turiniui
- Įvyksta žalingi cheminiai pokyčiai
- Keptos daržovės yra skanios, bet ne dažnai
- Saute saugiau nei kepti daržoves
Medicinos vaizdo įrašas: KAIP IŠKEPTI KIAUŠINIENĘ? SPORTININKO PUSRYČIAI - LENGVAI, GREITAI IR SKANIAI!
Šiandien įvairios keptos daržovės yra visur esantis maisto meniu. Nuo restoranų iki gatvės pardavėjų. Kepta kopūstai, kepti baklažanai, keptos žiediniai kopūstai, keptos špinatų traškučiai ir kitos daržovės, keptos kaip keptų vištienos patiekalų meniu. Po kepimo mirkant karštame aliejuje arba taip pat pašauktas giliai keptidaržovių skonis yra daug skanesnis. Taigi, nenuostabu, kad žmonės tampa priklausomi nuo keptų kopūstų ir kitų keptų daržovių. Tačiau ar šios keptos daržovės vis dar sveikos? Ar tai pavojinga? Peržiūrėkite atsiliepimus čia.
Kas atsitinka, kai daržovės yra kepti?
Daržovės sugeria daug riebalų
Kepimas tam tikru būdu giliai kepti bus pagardinti keptais maisto produktais. Įskaitant daržoves, daugiau riebalų bus sugeriama daržovėse, kurios natūraliai turėtų būti mažai riebalų.
Padidėjęs riebalų kiekis iš šių maisto produktų gali padidinti širdies ligų, vėžio ir hipertenzijos riziką.
Žala vitaminų ir mineralų turiniui
Kepkite daržoves pagal metodą giliai kepti taip pat daug žalos vitaminų ir mineralų turiniui daržovėse. Daržovės, kuriose turi būti daug vitaminų ir mineralų, sumažėja dėl kaitinimo padarytos žalos.
Pavyzdžiui, vitaminas E išnyks, kai keptos daržovės. Panašiai su beta-karotinu ir vitaminu A. Lygis gerokai sumažės.
Įvyksta žalingi cheminiai pokyčiai
Kai kepimui naudojamas aliejus, temperatūra yra labai didelė. Tai sukels įvairius cheminės struktūros pokyčius tiek iš naftos, tiek į daržovių kiekį.
Kai kurie vitaminai ir mineralai ne tik suskaido, bet ir aukšta temperatūra kepant, sukelia toksinus, tokius kaip aminai, akrilamidai ir sieros junginiai.
Ypač, jei naudojate pakartotinį kepimo aliejų ar naudojamą kepimo aliejų, tai gali pakenkti daržovių antioksidantams.
Be toksinių junginių susidarymo aliejuje, kepimas taip pat keičia cheminę alyvos struktūrą. Kepimas daro riebalų struktūrą naftos pavidalu.
Tada šie trans-riebalai bus absorbuojami daržovėse, kurias kepate. Kuo daugiau trans-riebalų patenka į jūsų kūną, tuo pavojingesnė jūsų sveikatai. Trans-riebalų kiekis padidina blogą cholesterolio kiekį (MTL) ir sumažina gerą cholesterolio kiekį (HDL).
Keptos daržovės yra skanios, bet ne dažnai
Daržovėse yra vitaminų ir mineralų, kurie yra labai svarbūs organizmui. Tačiau, kai daržovės gaminamos iš keptų kopūstų, keptų baklažanų, keptų žiedinių kopūstų meniu, neigiamas poveikis yra daugiau nei nauda, kurią turėtumėte gauti.
Kepimas gali iš tikrųjų pagerinti daržovių skonį, spalvą ir tekstūrą. Tačiau sumažėjęs mitybos kiekis daržovėse ir kitas nepageidaujamas poveikis.
Ypač jei valgote keptas daržoves restoranuose ar maisto prekystaliuose. Paprastai dar kartą naudojamas daržovių kepimui naudojamas aliejus, todėl poveikis jūsų organizmui yra blogesnis.
Saute saugiau nei kepti daržoves
Sunku sumažinti keptus kopūstus ir kitas keptas daržoves, nes jis skanesnis. Tačiau, lyginant su kepimu, jums reikia paprasčiausiai išplauti daržoves su pakankamai aliejaus.
Sauteing su aliejumi vis dar saugiau nei kepti kopūstai arba traškūs kepti baklažanai. Sauteing paprastai daroma trumpai, kepimo laikas yra greitesnis nei kepti giliai kepti.
Ypač, jei pasidarysite alyvuogių aliejumi, jūsų gaunami riebalai bus daug sveikesni, tačiau daržovės bus skanios.
Saute daržovės su alias gryno alyvuogių aliejumi alyvuogių aliejuspagal 2015 m. žurnalo „Food Chemistry“ tyrimą jis gali iš tikrųjų praturtinti natūralias fenolio medžiagas. Fenolis yra antioksidantas, kuris gali padėti išvengti vėžio, diabeto ir ląstelių pažeidimo.
