Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Tofu
- Tempe
- Tofu ir tempeh, kuris yra sveikesnis?
- Tempe iš tikrųjų yra maistingesnis, bet ...
Medicinos vaizdo įrašas: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Tofu ir tempeh yra integruoti į Indonezijos virtuvę. „Tofu“ ir „tempeh“ taip pat vartoja įvairios žmonių grupės, nes jos yra geras augalinio baltymo šaltinis ir prieinamos kainos.
Abu šie perdirbti maisto produktai turi tą pačią žaliavą, ty sojos pupeles. Tačiau gamybos procesas sukuria kitą galutinį produktą. Ar yra maistinių medžiagų skirtumo tarp tofu ir tempeho? Peržiūrėkite toliau pateiktą apžvalgą.
Tofu
Maisto produktai iš sojos pienas tai suspaustas yra skanesnis, minkštesnis ir sugeria kitų žolelių skonį. Tofu yra skirtinga tekstūra, priklausomai nuo gamybos proceso ir vandens kiekio. Kai kurie yra labai minkšti ir gana sunkūs.
Tempe
Tempe turi išskirtinį sojos kvapą ir skonį, kuris yra stipresnis nei tofu. Be to, sojos pupelių tekstūra vis dar bus aiškiai matoma tempe.
Tofu ir tempeh yra skirtingi dėl gamybos proceso. Tempe gaminamas fermentuojant, nesuspaustą. Virti sojos pupelės bus fermentuojamos grybų pagalba Rhizopus oligosporus. Po fermentavimo sojos pupelės bus įspaustos tik į tempeh formą.
Tofu ir tempeh, kuris yra sveikesnis?
Tofu sudėtyje yra daugiau mineralų, gaunamų iš koaguliantų junginių (kurie gali sudaryti sojos sultis). Tuo tarpu tempeh turi daugiau vitaminų kiekio iš fermentuotų produktų.
Kalbant apie mitybą, Tempe yra daugiau maistinių medžiagų, nei tofu. Tempe turi aukštesnes kalorijas su didesniu angliavandenių, baltymų ir riebalų kiekiu nei tofu. Tempe taip pat turi pluošto kuri yra daug didesnė nei žinoma.
Sojų pupelės, būtent tofu ir tempeh žaliavos, turi antinutrientinius junginius, iš kurių vienas yra fitinė rūgštis. Antinutrientai yra junginiai, kurie gali slopinti tam tikrų maistinių medžiagų įsisavinimą organizme. Na, šie junginiai negali būti pašalinti per krešėjimo procesą. Štai kodėl tofu turi daugiau antinutrientinių medžiagų nei fermentuotas tempehas. Kitaip tariant, šventykloje esančios maistinės medžiagos bus labiau įsisavintos organizme, nei žinos.
Be to, tempeh ir tofu sudėtyje yra izoflavono junginių. Manoma, kad izoflavonas turi daug naudos sveikatai, vienas iš jų - vengti vėžio. Tempe turi didesnį izoflavono kiekį nei tofu.
Nors fermentacija gali sumažinti tempelyje esančių izoflavonų kiekį, izoflavonų absorbcija tempe paprastai būna didesnė nei tofu. Tofu esantys izoflavono junginiai yra 4-67 mg / 100 g. Nors tempeh yra 103 mg / 100 g. Apskaičiuota, kad 30–50 mg izoflavono junginių vartojimas kiekvieną dieną yra pakankamas sveikatai.
Tempe iš tikrųjų yra maistingesnis, bet ...
Tempe yra daugiau maistinių medžiagų, nei tofu. Tempe fermentacijos procesas padidins maistinių medžiagų kiekį ir pašalins maistinių medžiagų absorbciją slopinančius junginius. Tačiau mažesnė kalorijų ir maistinių medžiagų vertė tofu reiškia, kad tofu galima vartoti didesniu kiekiu nei tempeh, kad būtų pasiekta tokia pati maistinė vertė.
Svarbu pažymėti, kad mitybinė vertė, esanti tofu ir tempeh, vis dar gali skirtis, priklausomai nuo jo rūšies, gamybos proceso ir kepimo. Kai kepate tempe, kuris yra daug maistinių medžiagų kepti ir pridėta daug druskosvis dėlto šis sveikas maistas bus pavojingas širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Todėl tai nereiškia, kad patariama valgyti tik tempeh. Jei bandote numesti svorį arba apriboti kalorijų kiekį, tofu gali būti geresnis pasirinkimas nei tempeh. Taip pat įsitikinkite, kad tofu ir tempeh yra sveikas.
