Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: MAISTO PAPILDAI ODAI – EKSPERTŲ PATARIMAI #2
- Kas yra priedai?
- Kokios yra priedų funkcijos?
- Teikia sklandų ir nuoseklų tekstūrą
- Išlaikyti maisto naudojimą
- Kontroliuoti rūgšties ir bazės pusiausvyrą maiste
- Suteikite spalvą ir pagerinkite skonį
- Ar priedai yra saugūs?
Medicinos vaizdo įrašas: MAISTO PAPILDAI ODAI – EKSPERTŲ PATARIMAI #2
Priedai yra sudedamosios dalys, kurios sąmoningai dedamos į maistą, siekiant pagerinti maisto kokybę. Galima pridėti spalvos, kad spalva būtų patrauklesnė, aromatą galima pridėti, kad maisto skonis būtų geresnis, galite pridėti emulsiklių, kad maisto tekstūra būtų geresnė, arba pridėti kitų ingredientų, turinčių specifinių tikslų.
Norėdami sužinoti daugiau, peržiūrėkime šią peržiūrą.
Kas yra priedai?
Priedai arba maisto priedai yra cheminės medžiagos, kurios yra dedamos į maistą, kad maisto produktai būtų švieži arba pagerintų maisto spalvą, skonį ar tekstūrą. Priedai yra natūralios ir dirbtinės formos. Įvairūs priedai yra maisto dažikliai, saldikliai, skonio stiprikliai (pvz., MSG), konservantai, emulsikliai ir daug daugiau.
Tačiau, remiantis Maisto ir vaistų reglamentais, maisto priedai nėra įtraukti:
- Maisto sudedamosios dalys, tokios kaip druska, cukrus ir krakmolas
- Vitaminai, mineralai ir amino rūgštys
- Prieskoniai, prieskoniai arba kvapiosios medžiagos
- Žemės ūkio cheminės medžiagos
- Gyvūnų medicina
- Maisto pakavimo medžiagos
Jei perkate supakuotą maistą prekybos centre, galite pamatyti, kokie maisto priedai yra supakuotame maiste ingredientų sudėties stulpelyje. Galbūt jūs nežinote, kuri kompozicija yra priedas, nes paprastai ji yra koduojama, tačiau kai kurie pavadinimai taip pat yra įtraukti.
Kokios yra priedų funkcijos?
Maisto papildai yra pridedami prie maisto produktų tam, kad būtų galima atlikti tam tikras maisto produktų funkcijas. Kai kurios pagrindinės maisto priedų funkcijos yra:
Teikia sklandų ir nuoseklų tekstūrą
Šią funkciją galima rasti prieduose:
- Emulsiklis: sujungti keletą skirtingų maisto ingredientų tekstūrų į vieną
- Stabilizatoriai ir tirštiklis: suteikti daugiau tekstūros maistui
- Anti-flat agent: taip, kad maistas neklijuotų
Išlaikyti maisto naudojimą
Priedai, kurie padeda išlaikyti maisto naudingumą konservantas. Konservantai gali slopinti mikrobų augimą maiste, todėl maistas nėra greitai supuvęs. Kai kurie konservantai taip pat gali išlaikyti keptų maisto produktų skonį, užkertant kelią blogiems riebalams ir aliejams.
Kontroliuoti rūgšties ir bazės pusiausvyrą maiste
Tam tikri priedai gali padėti pakeisti maisto rūgščių ir rūgščių balansą tam, kad gautų tam tikrą skonį ar spalvą, pvz rūgštingumo reguliatorius. Papildymai kūrėjas maisto produktuose taip pat gali išsiskirti rūgštis, todėl, kai maistas šildomas, jis gali išplėsti maistą, pavyzdžiui, sausainius, pyragus ir kitus kepinius.
Suteikite spalvą ir pagerinkite skonį
Dažymas netyčia pridedant prie tam tikrų maisto produktų, maisto spalvos gali tapti patrauklios. Kadangi, \ t skonis taip pat gali būti dedamas į maistą, kad būtų užtikrintas stiprus maisto produkto skonis.
Kitų maisto priedų funkcija, būtent, kad būtų išvengta oksidacinės žalos maisto produktams (antioksidantas), pridėjus maistą maisto produktuose be kalorijų (saldiklis), padidina maitinimo storį (tirštiklis), sumažinti drėgmės praradimą maiste (\ tdrėkiklis) ir daug kitų maisto priedų.
Ar priedai yra saugūs?
Daugelis maisto pramonės naudojamų priedų taip pat randami tam tikruose maisto produktuose kaip natūralūs ingredientai, esantys jose. Pavyzdžiui, MSG, kuris natūraliai randamas parmezano sūriuose, sardinėse ir pomidoruose didesniais kiekiais, palyginti su MSG, kuris randamas kaip maisto priedai maisto produktuose.
Kai kurie žmonės gali manyti, kad visi maisto priedai yra pavojingi, bet tai nėra tiesa. Priedai yra saugūs vartoti tam tikru kiekiu. Vien tik Indonezijoje priedų naudojimą reglamentavo BPOM (Maisto ir vaistų stebėjimo agentūra). BPOM garantuoja maisto priedus, kurie yra saugūs naudoti maiste.
Kai kurie žmonės gali būti jautrūs tam tikriems maisto priedams, jie gali sukelti alergines reakcijas, pvz., Niežėjimą ar viduriavimą. Tačiau tai negali būti apibendrinta visiems maisto priedams.
Kai kurie maisto priedai, kurie gali sukelti problemų kai kuriems žmonėms, yra:
- Aromato stiprikliai, tokie kaip natrio glutamatas (MSG) 621
- Maisto dažikliai, pavyzdžiui, tartrazinas 102, geltonas 2G107, saulėlydžio geltonas FCF110, košeninis 120
- Konservantai, tokie kaip 210, 211, 212 ir 213 benzoatai, nitratai 249, 250, 251, 252, 220, 221, 222, 223, 224, 225 ir 228.
- Dirbtiniai saldikliai, pvz., Aspartamas 951
SKAITYTI SĄLYGOS
- Užkirsti kelią ir įveikti „Sweet Food Addiction“
- Kaip perskaityti maisto produktų pakuotės informaciją apie maistinę vertę
- Paslėpti alergenai jūsų maiste
