Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Ben Goldacre: Battling Bad Science
- Kodėl deginami maisto produktai gali padidinti vėžio riziką
- Ar aš turiu vengti kepti žuvis, kad išvengtumėte vėžio?
- Patarimai, kaip deginti maistą, kad jis būtų sveikesnis
Medicinos vaizdo įrašas: Ben Goldacre: Battling Bad Science
Vėžys yra viena rimta liga, galinti paveikti bet kurį. Daugelis veiksnių gali sukelti vėžį, pavyzdžiui, genetinius veiksnius ir aplinkos veiksnius. Vienas iš aplinkos veiksnių, galinčių sukelti vėžį, yra maistas, kurį valgote. Taip, tam tikri maisto produktai gali sukelti vėžį, pvz., Mėsą, sudegintą aukštoje temperatūroje. Ką apie kepta žuvis?
Kodėl deginami maisto produktai gali padidinti vėžio riziką
Dauguma žmonių mėgsta deginti maistą. Taip, degintas maistas turi savo išskirtinį skonį. Tačiau ar žinote, kad sudegintas maistas nėra toks sveikas, kaip manote? Degintas maistas gali būti nesveikas ir padidinti riziką susirgti vėžiu. Kaip tai gali būti?
Deginant maisto produktus, pvz., Mėsą, vištieną ar žuvis, turinčią aukštą temperatūrą, gali pasikeisti maisto produktuose esančios maistinės medžiagos. Baltymų junginiai raumenyse, kuriuose yra mėsos, vištienos ar žuvies, gali reaguoti su aukšta temperatūra nuo degimo ir sudaryti kancerogeninius junginius. Šis kancerogeninis junginys vadinamas heterocikliniais aminais (HCA). Be to, kiti junginiai, vadinami politiniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH), taip pat gali sudaryti ir padidinti vėžio riziką. PAH junginiai susidaro, kai mėsos, vištienos ar žuvies riebalai lašėja į karštąsias anglis ir sukelia dūmus įsisavinti maiste.
HCA ir PAH pradeda formuotis, kai degimo temperatūra pasiekia 100 ° C ir gali tapti pavojingesnė, kai temperatūra pasiekia 300 ° C. HCA ir PAH gali pakenkti DNR sudėčiai jūsų genuose, kad jis galėtų sukelti vėžinių ląstelių vystymąsi. Šios vėžio ląstelės gali išsivystyti į gaubtinės žarnos vėžį, skrandžio vėžį, krūties vėžį, prostatos vėžį, kol atsiranda limfos vėžys. Tai gali atsirasti dėl to, kad kancerogeniniai junginiai HCA gali išplisti į kitus audinius per visą kūną per kraują.
Ar aš turiu vengti kepti žuvis, kad išvengtumėte vėžio?
Matyt, jūs neturite vengti vartoti kepti žuvis. Maistas nėra vienintelė vėžio priežastis, vis dar yra daug kitų vėžio priežasčių. Tačiau turėtumėte riboti, o ne per daug arba dažnai valgyti deginamus maisto produktus, ypač sudegintą mėsą.
Kodėl? Mėsa arba vištiena turi daugiau baltymų ir riebalų nei žuvys. Taigi HCA junginiai, susidarantys deginant mėsą, gali būti daugiau nei kepta žuvis. Be to, mėsos arba vištienos sudeginimas užtrunka ilgiau nei keptos žuvys. Kuo ilgiau maistas sudeginamas, tuo pavojingesnė. Taigi, rizika, kad kepta žuvis sukelia vėžį, iš tikrųjų yra mažesnė nei valgant mėsą ar kepta vištiena.
Patarimai, kaip deginti maistą, kad jis būtų sveikesnis
Siekiant dar labiau sumažinti vėžio riziką, kai valgote sudegusius maisto produktus, naudinga laikytis šių patarimų.
- Prieš sudeginkite žuvį ar mėsą. Marinavimas gali sumažinti HCA susidarymo lygį iki 99%. Ypač, marinacija su rūgštinėmis medžiagomis.
- Naudokite prieskonius. Tai taip pat gali sumažinti HCA junginių susidarymą. Galite naudoti mėtų lapus, svogūnus, česnaką, rozmariną ir ciberžolę.
- Negalima deginti padažu. Grilis padažas, kai deginimas gali padidinti tikimybę, kad HCA net 1,9-2,9 karto didesnis. Jei norite valgyti, rekomenduojame naudoti padažą.
- Valgykite kepta mėsa ar žuvimi kartu su daržovėmis ir vaisiais, pavyzdžiui, špinatais, obuoliais, arbūzais, mėlynėmis ir vynuogėmis. Tai gali slopinti HCA junginių aktyvumą organizme.
- Nedeginkite maisto per ilgai. Mėsą ar žuvį galite supjaustyti mažesniais gabaliukais, kad virėjas greičiau virtų.
- Nuvalykite groteles nuo kancerogeninių likučių, kurios prilimpa prieš arba po to.
