Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: The Story of Stuff
- Šildymui naudojama šiluma daro poveikį maistui
- Kokios maistinės medžiagos mažinamos virimo metu?
- Vandenyje tirpūs vitaminai
- Riebūs tirpūs vitaminai
- Omega 3 riebalų rūgštys
- Kaip išlaikyti maistinių medžiagų kiekį savo maiste, net jei jis virti?
Medicinos vaizdo įrašas: The Story of Stuff
Maisto gaminimas yra būdas mėgautis maistu. Be šio proceso daugelis maisto produktų tampa mažiau skanūs. Be to, maisto ruošimas taip pat skirtas išjungti mikroorganizmus, pvz., Bakterijas ir mikrobus, kurie yra maiste, kad maistas būtų sveikesnis ir nesukeltų ligų.
Tačiau, remiantis virimo proceso privalumais, paaiškėja, kad virimo metu pagaminta šiluma daro įtaką šių maisto produktų maistinių medžiagų kiekiui. Ne visos maistinės medžiagos yra jautrios karščiui, tačiau kai kurios maistinės medžiagos sumažės dėl kaitinimo virimo metu.
Šildymui naudojama šiluma daro poveikį maistui
Šildymas, pagamintas virimo proceso metu, gali turėti įtakos maisto produktuose esantiems vitaminams ir riebalams. Kai kurie vitaminai, ypač vandenyje tirpūs vitaminai, yra labai jautrūs virimo metu susidariusiai šilumai. Riebalai gali toleruoti didesnę šilumos temperatūrą nei kitos maistinės medžiagos, bet kai riebalai atitinka šildymo dūmų tašką, cheminė riebalų struktūra gali pasikeisti.
Šis cheminės struktūros pasikeitimas riebalais kelia pavojų sveikatai, blogus kvapus, besikeičiantį skonį ir sumažintą vitaminų kiekį. Todėl turėtumėte riboti riebaus maisto, virto kepimo aliejuje, suvartojimą labai aukštoje temperatūroje.
Kokios maistinės medžiagos mažinamos virimo metu?
Nors ne visi, yra keletas maistinių medžiagų, kurios gali būti prarastos virimo proceso metu, ypač toms, kurios gamina pernelyg didelę šilumą.
Vandenyje tirpūs vitaminai
Vandenyje tirpūs vitaminai, ypač vitamino C ir B vitaminai, yra labai jautrūs karščiui. Abu šie vitaminai yra plačiai randami daržovėse ir vaisiuose. Taigi, virimo daržovės, kuriose yra abiejų vitaminų, gali sumažinti vitaminų kiekį daržovėse, ypač jei virti vandeniu.
Vitaminas C
Vitaminas C yra labai jautrus šilumai, vandeniui ir orui. „Zhejiang University Science“ žurnalo paskelbtas tyrimas 2009 m. Parodė, kad virimo būdas turėjo įtakos vitamino C kiekiui brokoliuose. Virti brokoliai yra labiausiai pašalinami vitamino C kiekiai, o virtos brokoliai yra labiausiai pajėgūs išlaikyti vitamino C kiekį brokoliuose.
2013 m. Chuli Zeng tyrimas, kuriame buvo ištirtas C vitamino kiekis špinatuose, salotosir brokoliai virimo metu rodo, kad šių daržovių virimas gali pašalinti vitamino C kiekį daugiau kaip 50%. Tyrime taip pat padaryta išvada, kad žaliavinės daržovės turi didžiausią vitamino C kiekį, palyginti su virtomis daržovėmis, o virimo būdas garuose yra geriausias būdas išlaikyti vitamino C kiekį šiose daržovėse.
Vitaminas B
Ypač nestabilūs yra vitaminas B1 (tiaminas), folio rūgštis ir vitaminas B12. Šis vitaminas B gali būti išnykęs, net prieš einant per virimo procesą. Jei vitaminas B yra laikomas netinkamoje vietoje, jis gali būti prarastas.
2010 m. Pakistano medicinos asociacijos leidinyje paskelbtas tyrimas parodė, kad 15 minučių virinto pieno 24–36% sumažėjo B1, B2, B3 ir folio rūgšties kiekis. Tai gali sukelti pieno, kuriam buvo atliktas šildymo procesas, praturtinimą įvairiais vitaminais ir mineralais.
Riebūs tirpūs vitaminai
Riebalų tirpūs vitaminai yra labai jautrūs karščiui, orui ir riebalams. Riebaluose tirpūs vitaminai, ypač vitaminai A, D ir E, gali būti sumažinami maiste, jei jie virti karštu aliejumi. Kadangi šis vitaminas gali ištirpti riebaluose, šis vitaminas yra ištirpinamas karštoje aliejuje, naudojamoje jį virti. Skirtingai nuo vitamino A, D ir E, vitaminas K yra stabilesnis prieš šilumą ir nėra lengvai sulaužomas. Kad neprarastumėte per daug vitamino A, D, E ir K maisto, galite gaminti šiuos maisto produktus su didele šiluma ir vandeniu.
Omega 3 riebalų rūgštys
Omega 3 riebalų rūgštys, kurios yra daugelyje riebių žuvų, matyt, negali stovėti didelėje šilumoje. Tyrimai rodo, kad kepimo tunas gali sumažinti omega-3 riebalų rūgštis 70–85%. Tuo tarpu kepant tunus kepant, tik nedidelis kiekis omega-3 riebalų rūgščių pašalins tunus. Be to, verdančios žuvys gali išlaikyti daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei jas kepti.
Taigi galima daryti išvadą, kad maisto ruošimo būdas gali turėti įtakos maistinių medžiagų kiekiui maiste. Kiekvienas maisto ingredientas turi būti virti tinkamu virimo būdu, kad maistinis kiekis nebūtų labai prarastas.
Kaip išlaikyti maistinių medžiagų kiekį savo maiste, net jei jis virti?
Keletas pasiūlymų, kuriuos galite sekti, kad maistinių medžiagų kiekis maisto produktuose per daug neišnyktų, kai maistas yra:
- Pradėkite nuo laikymo metodo. Laikykite maistą, pavyzdžiui, daržoves, geroje vietoje. Geriausia vengti daržovių laikymo karštose vietose, ypač daržovėms, kuriose yra daug B vitaminų ir vitamino C. Jūs galite juos laikyti vėsioje vietoje, taip pat galite laikyti juos sandariai uždarytame inde.
- Prieš ruošdami maistą, paprasčiausiai nuplaukite daržoves, o ne nupilkite. Daržovių odoje yra keletas vitaminų ir mineralų rūšių ir pluoštas, kuris yra svarbus mūsų kūnui. Taip pat rekomenduojama, kad nepašalintumėte išorinių daržovių lapų, pvz., Kopūstų, nebent lapai nudžiūsta.
- Kepkite daržoves nedideliu kiekiu vandens. Jūs taip pat turėtumėte vartoti vandenį, naudojamą daržovėms virti, netgi neišmeskite. Arba geriau ruošti daržoves su garintu metodu, naudokite mikrobangų krosnelė, arba kepkite, o ne virkite.
- Iškirpkite maistą, o ne prieš gaminant. Tai gali sumažinti maistinių medžiagų kiekį, prarastą virimo proceso metu.
- Valgykite maistą greitai, ne per ilgai. Kuo ilgiau daržovės yra virinamos, tuo daugiau švaistiklių bus švaistomos.
SKAITYTI SĄLYGOS
- Šildymo alyvos pavojus aukštai temperatūrai
- 5 Sveikiau rinktis maistą
- Perspėjimas, šie 7 maisto produktai turi aukštą druską
