Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Tepalo priedai Resurs (www.resurs.lt)
- Dūmų taškas: maksimali šildymo alyvos temperatūra
- Kas atsitinka, jei alyvos šildymas viršija dūmų taškas?
- Koks poveikis organizmui?
Medicinos vaizdo įrašas: Tepalo priedai Resurs (www.resurs.lt)
Remiantis 2012 m. Nacionaline socialine ekonomine apklausa, kepimo aliejaus vartojimas Indonezijoje vis dar gana aukštas, bent jau 2011 m. Buvo naudojamas 8,24 litrų vienam gyventojui. Valgomąją alyvą sunaudoja daugelis žmonių, nes ji gali suteikti pikantiškus skonius, traškius tekstūrus ir patrauklią maisto produktų spalvą ir gali padidinti maistinių medžiagų vertę. Bet ar žinojote, kad kepimo aliejaus kaitinimas aukšta temperatūra gali padidinti širdies ligų ir kitų degeneracinių ligų riziką?
Dūmų taškas: maksimali šildymo alyvos temperatūra
Yra įvairių rūšių aliejų, kurie gali būti naudojami maisto ruošimui. Kiekviena alyva turi maksimalią temperatūrą, kuri skiriasi. Alyva bus sugadinta, jei ji pasieks dūmų taškas. Dūmų taškas yra šildymo temperatūra, kuri gali sukelti šilumos dūmus ir sukelti alyvos oksidaciją, o tada pakenkti alyvos kokybei.
Alyvos, kurios gali būti naudojamos kepimui, kepimui ir kitiems kaitinimo būdams, pavyzdžiai yra migdolų aliejus, rapsų aliejus, sezamo aliejus, kurį galima šildyti temperatūroje nuo 230 iki 260 laipsnių. Nors kokoso aliejus gali būti šildomas tik iki vidutinės šilumos, kuri yra apie 185 laipsnių Celsijaus.
Dėl alyvuogių aliejaus ir kukurūzų aliejaus, rekomenduojama naudoti tik saute, nes aliejus turi dūmų taškų, pasiekiančių 130–160 laipsnių Celsijaus. Kaip, sviestas dūmų taškas iki 177 laipsnių Celsijaus.
Kas atsitinka, jei alyvos šildymas viršija dūmų taškas?
Kai alyva yra kaitinama aukštoje temperatūroje, jame esantys riebalai bus oksiduoti, padalinti į glicerolį ir laisvas riebalų rūgštis. Kai temperatūra viršija dūmų taškas, Glicerolis virsta akroleinu, kuris yra dūmų sudedamoji dalis, sukelianti akių ir gerklės sudirginimą. Tuo tarpu laisvosios riebalų rūgštys virsta trans-riebalais, kurie pateks į kūną ant kraujagyslių sienų. Dūmai, atsirandantys dėl šio aliejaus šildymo, rodo, kad buvo sumažėjęs maistinių medžiagų kiekis aliejuje ir aliejuje.
Įvairių rūšių vitaminai yra linkę į žalą, jei virti aukštos temperatūros šildymo. Vitaminai paprastai sugadinami, jei jie kaitinami 70–90 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Vitaminas E išnyks kartu su oksidacijos procesu, kuris vyksta, kai alyva šildoma. Be to, vitaminas A, kuris virinamas aukštoje temperatūroje, taip pat sunaikins beta-karotiną, kuris yra vitamino A forma. Kepimo procese A vitamino kiekio maiste sumažėjimo lygis yra 24%.
Tai taip pat vyksta maisto produktuose, kuriuose yra angliavandenių. Maisto produktų, kuriuose yra angliavandenių, kepimo procesas turės įtakos šiuose maisto produktuose esančių pluoštų kiekio mažinimui, o pluoštinių maisto produktų funkcija padeda palengvinti virškinimą ir išvengti širdies ligų, diabeto ir gaubtinės žarnos vėžio rizikos.
Koks poveikis organizmui?
Saugokitės, jei dažnai valgote maisto produktus, kurie yra virti jau oksiduotu aliejumi, nes tai padidins įvairių degeneracinių ligų, tokių kaip vainikinės širdies ligos, staigaus širdies priepuolio ir cukrinio diabeto, riziką. Nafta, kurią sugadina šildymas aukštoje temperatūroje, turi didelį trans-riebalų kiekį. Kai organizme trans-riebalai padidins cholesterolio kiekį kraujyje arba mažo tankio lipoproteinas (MTL) ir sumažinti gerą arba cholesterolio kiekį didelio tankio lipoporteinas (HDL).
Cholesterolis faktiškai veikia kaip riebalų transportavimo iš kraujagyslių į kūną ląstelės arba atvirkščiai. Geros cholesterolio ar HDL funkcijos perduoda likusius riebalus kraujagyslėse ir kūno ląstelėse į kepenis, kad būtų metabolizuojami. Nors blogas cholesterolio ar MTL daro priešingai, LDL transportuoja riebalus į kraujagysles, todėl, kai padidėja organizmo lygis, tuo daugiau riebalų patenka į kraujagysles. Tada kraujagyslėse kaupiasi riebalai ir atsiranda aterosklerozė, koronarinė širdies liga, širdies priepuolis ir cukrinis diabetas.
Amerikos širdies asociacija apriboja naftos naudojimą kepant, nes ji padidins trans-riebalų kiekį. Geriau naudoti aliejų tiek, kiek reikia, ir naudoti aliejus, kuriuose yra daugiau nesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ir migdolų riešutų aliejaus. Tačiau nepamirškite, kaip ir visi nesočiųjų riebalų, esančių tam tikroje alyvoje, reikšmė, jei šildymo procesas bus viršytas dūmų taškastai yra.
SKAITYTI SĄLYGOS
- 5 geriausi virimo aliejaus tipai sveikatai
- 6 priežastys, kodėl turėtumėte sumažinti kepti
- Sveikatos rizika Iftar su keptais
