Turinys:
- Ar tiesa, kad sudegintos mėsos valgymas sukelia vėžį?
- Kokios HCA ir PAH gali susidaryti kepti mėsą?
- Koks yra įrodymas, kad iš tikrųjų HCA ir PAH deginamuose maisto produktuose padidina vėžio riziką?
- Tada, kaip kepant maistą sumažinate HCA ir PAH?
Ar dažnai valgote sudegintą mėsą, o tada valgote sudegintas ar sudegintas dalis, nes manote, kad jis jaučiasi traškus ir pikantiškas? Daugelis žmonių, kurie mano, kad šerti maisto produktai gali sukelti vėžį, yra tiesa? Ar tai tik mitas?
Vėžys yra viena iš ligų, kurias gali patirti visi, nepriklausomai nuo amžiaus, rasės ar etninės priklausomybės. Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, per pastaruosius du dešimtmečius vėžio dažnis padidėjo 70%. Be to, 2012 m. Buvo rasta 14 mln. Naujų vėžio atvejų ir 8,2 mln. Mirė nuo vėžio. Vėžio priežastis vis dar yra didelis klausimas, tačiau daugelis rizikos veiksnių gali padidinti asmens vėžio riziką. Pavyzdžiai yra gyvenimo modeliai, maisto pasirinkimai ir genetika. Tuomet tiesa, kad vienas iš vėžio sukėlėjų yra sunaikintas maistas?
Ar tiesa, kad sudegintos mėsos valgymas sukelia vėžį?
Degintoje mėsoje yra tokių medžiagų kaip heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai angliavandeniliai (PAH), kurie susidaro dėl skrudinimo proceso ir šių maisto produktų deginimo. Abi šios cheminės medžiagos didina vėžio riziką, nes gali sukelti DNR pokyčius organizme ir yra mutageniniai.
Tiesą sakant, abu cheminių medžiagų tipai susidaro patys, kai skrudinti mėsos raumenys virinami labai aukštoje temperatūroje ir tiesiogiai susiduria su ugnimi. HCA susidaro iš aminorūgščių, gliukozės ir kreatino, kurie randami karvių raumenyse, viščiukuose ar ožkose, kurie tada reaguoja į aukštą temperatūrą. Nors PAH susidaro, kai riebalai iš mėsos yra tiesiogiai veikiami be tarpininkų. Be maisto produktų, kurie yra sudeginti arba kepti, HCA nėra daug maiste. Kadangi PAH galima rasti kituose deginamuose maisto produktuose, cigarečių dūmuose ir automobilių išmetamosiose dujose.
SKAITYTI: Ar tikrai žuvų taukai gali sukelti prostatos vėžį?
Kokios HCA ir PAH gali susidaryti kepti mėsą?
Šios dvi cheminės medžiagos yra skirtingos, priklausomai nuo virto mėsos tipo, kaip gaminti, ir brandos lygį. Bet kokia mėsos rūšis, jei kepama daugiau kaip 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje, virti mėsa paprastai formuoja HCA, nepriklausomai nuo brandos lygio.
HCA ir PAH gali pakeisti DNR organizme tik tada, kai dvi medžiagas metabolizuoja tam tikras fermentas, o procesas vadinamas bioaktyvacija. Įvairūs tyrimai rodo, kad šių dviejų cheminių medžiagų aktyvinimas kiekvienam asmeniui skiriasi. Todėl visi taip pat turi skirtingą riziką susirgti vėžiu.
SKAITYTI: Nemokami radikalai, vėžio gamybos priežastys
Koks yra įrodymas, kad iš tikrųjų HCA ir PAH deginamuose maisto produktuose padidina vėžio riziką?
Tyrimų, atliktų su gyvūnais, rezultatuose, HCA ir PAH iš tiesų buvo teigiami dėl eksperimentinių gyvūnų vėžio. Pvz., Pelėms, naudojamoms kaip eksperimentinė medžiaga, tie, kurie turi maisto produktų, kuriuose yra HCA ir PAH, patyrė krūties, žarnyno, plaučių, prostatos ir kitų organų. Nors pelėms buvo įdėta maisto, kuriame yra PAH, kenčianti nuo vėžinių navikų ir vėžio virškinimo sistemoje, ir plaučių vėžys. Tačiau HCA ir PAH dozės, naudojamos kiekviename iš šių bandymų, iš tiesų yra labai didelės arba atitinka tūkstančius kartų didesnę dozę, kurią žmonės gali valgyti įprastomis sąlygomis.
Tyrimams, atliekamiems su žmogaus objektais, tikrai sunku. Kadangi PAH ir HCA kiekvienam reaguoja skirtingai, be to, nėra jokios priemonės, galinčios matuoti PHA ir HCA kiekį, kurį vartoja kažkas. Taigi sunku nustatyti, ar žmogaus sukeltą vėžį sukelia sudegintos mėsos sudėtyje esančios HCA ir PAH. Tačiau keliuose tyrimuose buvo bandoma tirti susijusius HCA ir PAH. Tyrimo rezultatai rodo, kad žmonės, kurie dažnai valgo keptą mėsą, padidina riziką susirgti storosios žarnos, kasos ir prostatos vėžiu.
SKAITYTI: Kodėl reikia naudotis net ir vėžio gydymu?
Tada, kaip kepant maistą sumažinate HCA ir PAH?
Nors nėra specialių gairių, reglamentuojančių PAC ir HCA vartojimą, siekiant sumažinti šių dviejų cheminių medžiagų kiekį, galite:
- Venkite virti mėsos tiesiogine ugnimi arba ant karšto metalo paviršiaus, ypač padarytais esant labai aukštai temperatūrai.
- Kepimo metu mėsa turėtų būti toliau apversta į priekį ir atgal, tai gali sumažinti HCA susidarymą
- Pašalinkite sušaldytas mėsos dalis ir nedarykite padažų ar prieskonių, pagamintų iš skysčio, kuris išsiskiria iš virtos mėsos, nes abu jų yra gana daug PAH ir HCA.
