Turinys:
Medicinos vaizdo įrašas: Calling All Cars: Cop Killer / Murder Throat Cut / Drive 'Em Off the Dock
Arsenas yra vienas iš labiausiai toksiškų elementų pasaulyje. Galbūt jūs vis dar švieži savo atmintyje apie atvejį, kai mirė Muniras, žmogaus teisių kovotojas, kuris 2004 m. Į Amsterdamo skrydį buvo apsinuodijęs arsenu. Pastaruoju metu daugelyje tyrimų nustatyta didelė arseno dozė ryžiais - milijonas maisto produktų. Oho!
Koks yra arseno poveikis kūnui?
Arsenas yra kancerogenų elementas, o lėtinis didelių arseno dozių poveikis susijęs su padidėjusia šlapimo pūslės, plaučių ir odos vėžio rizika ir 2 tipo diabetu bei širdies liga. Be to, arsenas yra toksiškas nervų ląstelėms ir gali paveikti smegenų funkciją. Vaikams ir paaugliams arseno ekspozicija susijusi su koncentracijos, mokymosi ir atminties sutrikimu; taip pat sumažinti žvalgybos ir socialinę kompetenciją.
JAV Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) nustatė didžiausią arseno ribą geriamajam vandeniui, kuris yra 10 ppb. Tačiau nėra nustatytos arseno ribos maiste ir gėrimuose. Tyrimai rodo, kad 100 gramų ryžių (pusė porcijos) atitinka 1 litro vandens, kuriame yra didžiausias arseno kiekis, kurį leidžiama naudoti EPS.
Kodėl ryžiai gali būti arseno?
Ne daugelis žino, kad mes beveik kiekvieną dieną vartojame arseną. Arsenas yra ryžių ir kviečių produktų, daržovių ir vaisių bei net jūros gėrybių. Taip yra todėl, kad arsenas yra geležies elementas, gaminamas natūraliai žemės plutoje, kuris yra vandenyje, ore ir dirvožemyje. Vulkaniniai išsiveržimai gamina arseną. Šis toksinis geležies elementas taip pat gaminamas iš žmogaus veiklos, įskaitant kasybos ir rūdos lydymą, anglių deginimą ir trąšų bei pesticidų naudojimą.
Ir kadangi arsenas iš tiesų egzistuoja aplink mus, šį elementą augalai gali sugerti, nes jie auga nepriklausomai nuo to, ar jie auga tradiciniame, ar ekologiniame ūkyje. Arsenas nėra medžiaga, kuri sąmoningai pridedama prie maisto šaltinio ir negali būti visiškai pašalinta iš maisto. Arseno gryniausia forma yra bekvapis, bespalvis ir neturi skonio.
Ryžiai yra vienas iš daugelio neorganinio arseno, labiausiai toksiško arseno, šaltinis. Ryžiai turi apie 10-20 kartų didesnes arseno dozes nei kviečiai ir kiti grūdai. Ryžiai sugeria arseną lengviau nei kiti žemės ūkio produktai, nes jie sodinami užtvindytos žemės sąlygomis. Daugelyje sričių žemės ūkio drėkinimo vanduo yra labai užterštas arsenu. Dėl to arseno kiekis dirvožemyje tampa labiau koncentruotas, todėl lengviau įsisavinti grūdus.
Užteršto vandens naudojimas ryžių plovimui ir virimui yra dar vienas arseno kiekio ryžių rizikos veiksnys. Ryžių grūdai taip pat gali lengvai absorbuoti arseną iš verdančio vandens, kai ryžiai virinami.
Ar arseno kiekis ryžiuose yra pavojingas?
Neaišku, kaip pavojingas arseno rizika ryžiams yra žmonių sveikatai. Nors didelės arseno dozės yra labai toksiškos, tačiau norint pasiekti mirtiną poveikį, arsenas turi būti suvartotas bent du gramus.
Kita vertus, arseno apsinuodijimo rizika sveikatai gali sukelti ypatingą susirūpinimą tiems, kurie kasdien valgo pakankamai ryžių, ypač Azijos žmonėms, kurie ryžius gamina kaip pagrindinį maisto šaltinį. Taip yra todėl, kad arseno poveikis priklausys nuo dozės: kuo daugiau suvartosite, tuo didesnė rizika.
Tačiau iki šiol Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir vaistų administracija (FDA) nerekomendavo žmonėms, kurie nerimauja dėl droves, pakeisti kasdienį ryžių ar ryžių vartojimą.
„Duomenų rinkimas ir kiti nuolatiniai vertinimai suteiks tvirtą mokslinį pagrindą nustatyti, kokie veiksmai ir (arba) veiksmai yra būtini siekiant sumažinti arseno poveikį ryžiams ir ryžių produktams“, - sakė agentūra. Gyvi stiprūs.
Tuo tarpu mokslininkai yra labiau susirūpinę dėl arseno poveikio ryžiams vaikams ir kūdikiams. Ši amžiaus grupė gali turėti didesnę riziką patirti arseno pavojų, nes jų kūno sistemos vis dar yra augimo ir vystymosi stadijoje. Žinome, kad mažos arseno dozės vaikams turi įtakos imuninės sistemos vystymuisi, vystymosi sutrikimams ir IQ vystymosi sutrikimams.
Kaip paruošti sveikus ryžius, kad sumažintumėte arseno kiekį ryžiuose
FDA ir JAV vartotojų agentūra „Consumer Reports“ rekomenduoja visuomenei valgyti subalansuotus maisto produktus, kuriuose yra kitų grūdų variantų - ypač jei valgote daugiau kaip dvi ar tris porcijas porcijų per savaitę. Pavyzdžiui, žinoma, kad kviečiai ir avižos arseno kiekis yra mažesnis nei ryžių ryžių.
Ir jei norite sužinoti, paaiškėja, kad tai, kaip virėjai ryžius, gali šiek tiek daugiau nustatyti arseno kiekį ryžiuose. Andy Mehargas, Belfasto universiteto Biologijos profesorius, išbandė tris ryžių ruošimo būdus, kad pamatytų, ar maisto ruošimo metodų skirtumai turi įtakos arseno kiekiui ryžiuose.
Pirma, Mehargas naudoja įprastinį ryžių ruošimo būdą: vandens ir ryžių 2: 1 dozę - kaip praktikavo beveik visi iki šiol. Jis rado šį metodą, kuris paliko didžiausią arseno pėdsaką ryžiais. Priešingai, antrasis metodas apima ryžių plovimą ir skalavimą, tada vanduo tinkamai nusausinamas, kol jis bus sausas. Tuomet Mehargas ryžių ruošimui naudoja 5: 1 vandens ir ryžių santykį. Šis metodas sumažina arseno lygį beveik pusę.
Paskutinis metodas buvo saugiausias: drastiškai sumažinant arseno kiekį ryžiuose iki 80 proc. Triukas, mirkyti ryžius per naktį. Kitą rytą kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite vandenį, kol jis bus visiškai sausas. Norėdami virti ryžius, naudokite vandens ir ryžių santykį 5.
