Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Audioknyga „Amžinas Medaus Mėnuo“
- Ar medus gali būti pasenęs, ar ne?
- Tačiau medaus kokybė gali sumažėti
- Netinkamas medaus laikymo būdas gali tapti pasenusiu
Medicinos vaizdo įrašas: Audioknyga „Amžinas Medaus Mėnuo“
Medus gamina bitės, apdorodamos žydinčių augalų nektarą, naudojant jų seilėse aptinkamus fermentus. Dėl savo saldus gamtos medus dažnai naudojamas kaip sveikesnis cukraus pakaitalas. Sveikas medaus privalumas taip pat dažnai daro šį storą geltoną skystį gydant įvairias sveikatos problemas ir grožio procedūras. Tada medus gali būti sugadintas?
Ar medus gali būti pasenęs, ar ne?
Pirkdami medaus artimiausiame prekybos centre ar parduotuvėje, galite pastebėti, kad medaus pakuotė turi galiojimo datą. Tada daugelis žmonių mano, kad medus gali būti pasenęs. Tiesą sakant, medus yra gryniausias ir natūralus - be cukraus ar kitų ingredientų - negali būti pasenęs.
Grynas medus yra labai didelis. Iš tiesų 80% medaus kiekio sudaro natūralus cukrus. Šis didelis cukrus slopina įvairių tipų mikrobų, tokių kaip bakterijos ir grybai, augimą. Be to, vandens kiekis meduje yra labai mažas, todėl tekstūra labai stora. Dėl tokio storio cukrus nesugeba fermentuotis ir deguonis lengvai neištirpsta. Tokiu būdu mikrobai, kurie sukelia supuvę maistą, negali augti ar net daugintis.
Medus taip pat turi vidutinį pH 3,9, kuris rodo, kad šis saldus skystis yra rūgštus. Bakterijos, sukeliančios tam tikrų maisto produktų, pvz., C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus ir Salmonella, užterštumą, negali augti rūgštinėje aplinkoje. Būtent ši rūgštinė gamta daro medų ilgą laiką.
Tada grynasis medus turi specialų fermentą, vadinamą gliukozės oksidaze, kuris padeda slopinti bakterijų augimą. Fermentas natūraliai yra bičių seilėse, kuris medaus gamybos metu ištirpinamas nektare (augalų ekstrakte).
Kai medus virinamas, cheminis procesas, kuris cukrų paverčia gliukono rūgštimi, sukels junginį, vadinamą vandenilio peroksidu. Šis junginys suteikia medų su kitomis antibakterinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, pvz., Polifenoliais ir flavonoidais, kurie padeda užkirsti kelią mikroorganizmų, sukeliančių supuvusius maisto produktus, augimui.
Tačiau medaus kokybė gali sumažėti
Medus gali būti pasenęs, yra neteisinga prielaida. Grynasis medus neturi galiojimo pabaigos datos. Nepaisant to, medaus kokybė gali sumažėti ir todėl nebegali būti sveika net ir dėl ligos sukeltų pavojų, jei nepageidaujamo gamybos proceso metu užteršiami užsienio mikrobai.
Cituoti iš „Healthline“, sporos iš C. botulinum neurotoksino netgi randamos kai kuriuose medaus mėginiuose. Šios sporos nėra pavojingos suaugusiesiems, tačiau gali padidinti kūdikių botulizmo riziką. Štai kodėl kūdikiai, kurie vis dar yra labai maži, neturėtų būti maitinami medumi.
Be to, kai kurie augalų nuodų tipai gali būti vežami bičių vandenyje, kol jie surenka nektarą. Dažniausiai yra Rhododendron ponticum ir Azalea pontica graanotoksinai. Iš šio augalo pagamintas medus gali sukelti galvos svaigimą, pykinimą ir širdies ritmo bei kraujo spaudimo problemas, jei gamybos procesas nėra griežtai apsaugotas. Medžiagos, žinomos kaip hidroksimetilfurfurolas (HMF), gali pasirodyti tol, kol gaminamas medus. Kai kurie tyrimai parodė, kad HMF turi neigiamą poveikį sveikatai, pvz., Ląstelių pažeidimui ir DNR. Dėl šios priežasties medus neturėtų būti daugiau kaip 40 mg HMF vienam kilogramui.
Be to, medaus, pagaminto gamyklose, masė gali būti sąmoningai užteršta įvairiais būdais, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas. Pavyzdžiui, bitės tyčiniu būdu tiekiamos iš cukraus sirupo (fruktozės). Be to, gamintojai taip pat gali užteršti jį, į medų pridedant pigius saldiklius. Šis dirbtinis cukrus gali pakenkti medaus pakuotei.
Ne tik tai. Siekiant pagreitinti gamybos procesą, medus dažnai surenkamas prieš kepant. Todėl medus turi didesnį vandens kiekį nei įprasta, todėl kyla fermentacijos ir skonio pokyčių pavojus. Dėl to medus yra pasenęs.
Netinkamas medaus laikymo būdas gali tapti pasenusiu
Jei jūsų grynas medus yra labai geros kokybės, bet saugojimo metodas neteisingas, medus gali prarasti savo antimikrobines savybes ir tada pasenęs. Jei medus atrodo putojantis arba sloga, geriau jį išmesti. Tai rodo, kad medus buvo užterštas ir netinka vartoti.
Kad medus būtų patvarus, laikykite jį sandariai uždarytame sandariame inde. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kambario temperatūroje nuo -10 iki maždaug 20 ° C. Neleiskite, kad medus būtų apšviestas taip, kad jis patektų į išorinę aplinką ir padidintų bakterijų užteršimo nuo aplinkos oro riziką. Leidžiant seną atvirą medaus pakuotę taip pat galima padidinti vandens kiekį, kad medus būtų fermentuotas ir greitai pasenęs.
Medus galite laikyti šaldytuve. Medus ilgą laiką bus laikomas šaldytuve, bet šiek tiek susilpnins, tačiau galite trumpai apšilti ir sumaišyti, kol jis grįš į pradinę tekstūrą. Negalima šildyti aukštoje temperatūroje ar virti vandeniu, nes sumažins jo kokybę.
Kai ketinate paimti medieną iš savo konteinerio, kad jį būtų galima apdoroti ar vartoti, įsitikinkite, kad naudojate švarią ir sterilią įrangą. Nenaudokite to paties įrankio, kad pasiimtumėte medų antrą kartą. Nepamirškite uždaryti medaus indą kiekvieną kartą, kai jį naudosite.
Išsamesnės informacijos rasite pakuotės saugojimo instrukcijose, nes kiekvienos medaus sudėtis skiriasi.
