Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Manų košė su kiaušiniais
- Baltymų kiekis vištienos kiaušinio baltyme
- Kitos kiaušinių baltyme esančios maistinės medžiagos
- Ką reikia apsvarstyti prieš valgant vištienos kiaušinio baltymą
- 1. Alergija
- 2. Apsinuodijimas salmonelėmis
- 3. Biotino absorbcijos mažinimas
Medicinos vaizdo įrašas: Manų košė su kiaušiniais
Daugelis žmonių pasirenka valgyti kiaušinio baltymą, o ne geltoną. Be to, kad cholesterolio ir kalorijų kiekis yra mažesnis, vištienos baltymų baltymas taip pat yra geresnis baltymų šaltinis. Nenuostabu, kad kiaušinių baltymai jau seniai vartojami kultūrizmo ir dietologų, kad padėtų sukurti raumenis ir pasiekti idealų kūno svorį. Kas yra kiaušinio baltyme?
Baltymų kiekis vištienos kiaušinio baltyme
Pranešimas iš SF vartų, pagal JAV Žemės ūkio departamentą Maisto medžiagų laboratorija, vištienos baltymas turi šiek tiek daugiau baltymų nei kiaušinio trynys. Didelė dalis kiaušinio baltymo yra 3,6 g baltymų. Tai šiek tiek daugiau nei 2,7 g baltymų, randamų kiaušinio trynyje.
Nors baltymų kiekio skirtumas tarp geltonos ir kiaušinių baltymų yra ne toks didelis, tačiau skirtumas yra kokybė. Kiaušinio baltyme randamas baltymas yra aukštos kokybės kompleksinis baltymas. Kompleksiniai baltymai turi visas būtinas amino rūgštis, kurių reikia organizmui.
Šio baltymo kokybė buvo išmatuota ir įrodyta pagal baltymų virškinamumo pataisytą amino rūgščių balą (PDCAAS), įvertinusį JAV maisto ir žemės ūkio organizacijos atliktų baltymų kokybės priemones. Remiantis šiuo vertinimu, kiaušinio baltymas turi PDCAAS 1 vertę, o tai reiškia, kad baltymų kiekis yra didžiausias, o po to sojos pupelės yra 0,99. Kitas baltymų šaltinis, atitinkantis kiaušinio baltymą, yra kazeinas ir karvės pienas.
Kitos kiaušinių baltyme esančios maistinės medžiagos
Kaip matote lentelėje, be kiaušinio baltymo, kuriame yra didelis baltymų kiekis, taip pat yra kitų sveikatai svarbių maistinių medžiagų, pvz., Kalio, natrio, magnio ir kalcio. Tačiau, palyginti su kiaušinių tryniais, kiaušinių baltymai turi mažiau riebalų ir sočiųjų cholesterolio. Atsižvelgiant į mažai riebalų ir cholesterolio kiaušinių baltymus, kalorijų, esančių viename kiaušinio baltyme, kiekis yra daug mažesnis nei visi kiaušiniai. Tai daro kiaušinių baltymus geru pasirinkimu žmonėms, kurie nori pabandyti apriboti kalorijų kiekį ir prarasti svorį.
Be to, didelis baltymų kiekis yra susijęs su mažesne hipertenzijos rizika. Tyrime, paskelbtame žurnale „American Chemical Society“, Klemsono universiteto mokslininkai nustatė, kad kiaušinių baltymuose rasti peptidai, vadinami RVPSL, gali sumažinti kraujospūdį su tokiomis pačiomis savybėmis kaip ir hipertenziją mažinantys vaistai (aukštas kraujospūdis), kuriuos sukelia blokatoriai. gali sukelti aukštą kraujospūdį. Todėl daugeliui hipertenzija sergančių žmonių rekomenduojama vartoti daugiau kiaušinių baltymų, palyginti su vištienos kiaušinių tryniais.
Ką reikia apsvarstyti prieš valgant vištienos kiaušinio baltymą
Kiaušinio baltymas iš tikrųjų yra saugus maisto pasirinkimas. Tačiau kai kuriais atvejais kiaušinių baltymai vienu metu gali pasiūlyti riziką. Kai kurie pavojai, kurie gali kilti vartojant kiaušinių baltymus, įskaitant:
1. Alergija
Nors kiaušinių baltymas daugumai žmonių yra saugus, gali pasireikšti kiaušinių alergijos. Daugumą kiaušinių alergijos patiria vaikai. Šios alergijos atsiradimas yra todėl, kad imuninė sistema identifikuoja kai kuriuos kiaušinių baltymus kaip pavojingas medžiagas. Na, tai sukelia alerginę reakciją. Lengvi kiaušinių alergijos simptomai paprastai būna bėrimas, niežulys, patinimas, sloga ir sloga. Be to, kai kurie žmonės gali patirti virškinimą, pykinimą ir vėmimą.
2. Apsinuodijimas salmonelėmis
Žalūs kiaušinių baltymai taip pat kelia apsinuodijimo maistu riziką iš Salmonella bakterijų. Ši bakterija randama kiaušiniuose arba kiaušinių lukštuose. Štai kodėl įsitikinkite, kad kiaušinio baltymą visada virkite, kol virti, kad sumažėtų apsinuodijimo salmonelėmis rizika.
3. Biotino absorbcijos mažinimas
Žalias kiaušinių baltymas taip pat gali sumažinti junginių, vadinamų biotinu, absorbciją, kuri randama įvairiuose maisto produktuose. Biotinas yra vandenyje tirpus vitaminas, kuris vaidina svarbų vaidmenį energijos gamyboje. Kadangi žalias kiaušinio baltymas turi baltymą, vadinamą avidinu, kuris gali surišti biotiną ir sustabdyti jo įsisavinimą.
