Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Bandos sveikata – nenuginčijamas argumentas
- Susipažinkite su pasterizuotų pieno produktų tipais
- Koks yra pasterizacijos poveikis pieno komponentams?
- Taigi, ar pasterizuotas pienas naudingas sveikatai?
Medicinos vaizdo įrašas: Bandos sveikata – nenuginčijamas argumentas
Vienas iš rinkoje žinomų pieno produktų yra pasterizuotas pienas. Pagrindinis pieno perdirbimo su pasterizavimu tikslas - sunaikinti pieną, esant aukštai temperatūrai, sunaikinti žalingus pieną sukeliančius mikroorganizmus. Pasterizavimo maiste procesas padeda sumažinti kelių tipų ligų, tokių kaip vidurių šiltinė, tuberkuliozė, skarlatina, poliomielitas ir dizenterija, plitimą. Bet ar tai iš tikrųjų pasterizuotas pienas geras sveikatai ar dar blogiau?
Susipažinkite su pasterizuotų pieno produktų tipais
Beveik visi rinkoje parduodami pieno produktai praėjo pasterizacijos procesą gama spinduliuotė. Proceso metu pasterizacija tikimasi sunaikinti patogeninius mikroorganizmus, esančius žalio pieno, pvz Coxiella burnetii arba Mycobacterium bovisbet taip pat gerina pieno kokybę ir naikina nepageidaujamus pieno fermentus. Yra keletas tipų pieno pasterizacijos procesų, kurie skirstomi pagal naudojamą laiką ir temperatūrą:
- Aukštos temperatūros trumpalaikis gydymas (HTST)
Kaip rodo pavadinimas, šis procesas siekia nužudyti patogenines bakterijas per šildymą esant aukštai temperatūrai ir trumpam laikotarpiui. Jei pienas pasterizuojamas taikant šį metodą, pienas paprastai šildomas 72 ° C temperatūrojeoC 15 sekundžių.
- Mažos temperatūros gydymas (LTLT)
LTLT pieno pasterizavimo metodas naudoja žemesnę kaitinimo temperatūrą, tačiau yra daug ilgesnis, palyginti su HTST metodu. Jei pienas pasterizuojamas taikant šį metodą, pienas paprastai šildomas 63 ° C temperatūrojeoC 30 minučių.
- Ultrapasturizacija
Itin pasterizavimo procesas atliekamas šildant pieną ir kremą iki 138oC ne trumpiau kaip dvi sekundes. Itin pasterizuotas pienas turi būti laikomas šaldytuve iki dviejų ar trijų mėnesių.
- Ypač aukšta temperatūra (UHT) Pasterizacija
UHT yra labiausiai žinomas pieno pasterizavimo metodas ir yra plačiai naudojamas supakuotam skystam pienui gaminti. Šio tipo pasterizacija atliekama kaitinant kremą arba pieną iki 138-150 temperatūrųoC vieną ar dvi sekundes. Pienas, pagamintas naudojant šį metodą, jei jis supakuotas į sterilų hermetišką indą, paprastai trunka iki 90 dienų be aušinimo.
Koks yra pasterizacijos poveikis pieno komponentams?
Pasterizacijos metu naudojama temperatūra yra didelė, palyginti su šildymo pieno dydžiu, ypač ultragarso ir UHT tipo pasterizavimu. Aukšta temperatūra gali sukelti pieno komponentų fizinę ir cheminę įtaką. Aukšto temperatūros pieno šildymo procesas ne tik sukelia pieno fermentų mirtį ir sunaikina blogus mikroorganizmus, bet taip pat keičia originalias produktų, pavyzdžiui, skonio, savybes. Iš tiesų, pasterizavimo procesas, kurio temperatūra yra labai aukšta (ultra-pasterizacija ir UHT) pažeis vitaminus, mineralus ir kitas maistines medžiagas piene, kurie yra svarbūs kūno sveikatai. Pasterizacijos poveikis pieno komponentų pokyčiams apima:
- Pieno vitaminų A, C, B6 ir B12 turinio pakenkimas
- pasterizavimo procesas pieno cukrų (laktozę) paverčia beta-laktoze
- dalinis kalcio ir fosforo praradimas piene ir. \ t
- žala 20% jodo kiekio piene
Pieno komponentų pokyčiai yra tiesiogiai proporcingi šildymo temperatūros padidėjimui ir šildymo trukmei.
Taigi, ar pasterizuotas pienas naudingas sveikatai?
Pasterizuoto pieno sudedamųjų dalių pokyčiai iš tiesų gali sukelti keletą sveikatai daromų poveikių. Pavyzdžiui, dėl savo molekulių pokyčių pasterizuotas pienas gali sukelti alerginę reakciją žmonėms, kurie jį vartoja. Ši alerginė reakcija taip pat gali atsirasti dėl negyvų pasterizuoto pieno bakterijų kiekio, kurį organizmas neatpažįsta kaip atliekos.
Aukštos temperatūros šildymas taip pat gali sukelti daugybę ligų, tokių kaip astma. Kai kuriems su astma susijusiems gydytojams gydytojai dažnai pataria pacientams pakeisti pasterizuotą pieną su šviežia / žalią pieną (žalio pieno) Be to, pasterizuoto pieno vartojimas taip pat gali sumažinti kaulų tankį dėl sumažėjusio kalcio kiekio / praradimo aukšto temperatūros kaitinimo proceso metu, kuris ir toliau sukels osteoporozę.
Matyt, pasterizuotas pienas turi įvairių šalutinių poveikių dėl produkto kaitinimo aukštoje temperatūroje. Todėl geriau, jei sumažiname pasterizuoto pieno vartojimą pakuotėse ir pradėsime vartoti šviežią pieną (žalio pieno) Tačiau vis tiek reikia atkreipti dėmesį į vartojimą jūsų žalio pieno, ir visada įsitikinkite, kad joje nėra kenksmingų bakterijų.
