Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: What's Wrong with E-Cigarettes?
- Kada MSG pirmą kartą buvo parduodamas kaip prieskonis?
- Taigi iš tikrųjų, MSG yra geras ar blogas sveikatai?
Medicinos vaizdo įrašas: What's Wrong with E-Cigarettes?
Mononatrio glutamatas, dar žinomas kaip MSG, yra vienas blogiausių naujienų. Manoma, kad MSG ar labiau žinomas kaip mecinas sukelia priklausomybę ir tampa kvaila. Ką sako sveikatos pasaulis apie MSG pavojus?
Kada MSG pirmą kartą buvo parduodamas kaip prieskonis?
MSG buvo naudojamas kaip skonio stipriklio ingredientas dešimtmečius. Anksčiau MSG buvo natūrali kvapioji medžiaga, gauta iš jūros dumblių apdorojimo. Kartu su technologiniais pokyčiais MSG gaminamas iš pramoninių fermentacijos procesų. Į patiekalą dedamas MSG, gaunantis pikantišką skonį, panašų į glutamatą, kuris gaminamas natūraliai šviežių maisto ingredientų pagalba.
MSG yra skonio indas, pagamintas iš druskos
MSG yra druskos molekulė, sujungta su aminorūgšties L-glutamatu. Ši druskos molekulė naudojama glutamato komponentui stabilizuoti. Glutamatas, esantis amino rūgštyse, veikia kaip pikantiškas skonis (umami).
Amino glutamo rūgštį galite rasti beveik visuose maisto ingredientuose, ypač daug baltymų turinčiuose maisto produktuose, pvz., Pieno produktuose, raudonojoje mėsoje ir žuvyje bei daugelyje daržovių. Kiti maisto produktai, dažnai naudojami kaip natūralios kvapiosios medžiagos, pvz., Grybai ir pomidorai, taip pat turi daug natūralių glutamato amino rūgščių.
Žmogaus kūnas taip pat gamina glutamato amino rūgštis ir vaidina svarbų vaidmenį normalioje kūno funkcijoje. Iš tiesų, motinos piene yra 10 kartų daugiau glutamato nei karvės pienas.
Tada, kodėl MSG sako blogai sveikatai?
Prieštaravimai dėl MSG saugumo prasidėjo 1960-aisiais, kai Jungtinių Valstijų maisto saugos agentūra (FDA) gavo daug pranešimų apie šalutinį poveikį, kurį patyrė daugelis kinų virtuvės restoranų lankytojų, ir tai reiškė terminą „kinų restorano sindromas“. Šie žmonės praneša, kad jie patiria galvos skausmą, pykinimą, nutirpimą, kuris spinduliuoja iš kaklo galo į visą ranką ir nugarą, krūtinės įtempimą, stiprų prakaitavimą, širdies plakimą ir kūno silpnumą po valgymo MSG maisto.
Per ateinančius kelerius metus 2011 m. Paskelbtame medicinos tyrime „American Journal of Clinical Nutrition“ nustatyta, kad tarp pernelyg didelio MSG vartojimo ir padidėjusios nutukimo rizikos Kinijoje. Kinija tapo viena iš didžiausių MSG suvartojamų šalių.
Mokslininkai nustatė, kad asmenys, vartoję didelius MSG kiekius (4,2 gramų per dieną), buvo labiau linkę nutukti, nei žmonės, vartoję MSG, vis dar buvo pagrįsti arba net labai nedaug (0,4 g per dieną).
Tačiau reikia suprasti, kad žmonių, turinčių didžiausią MSG suvartojimą, grupė taip pat parodo nesveiką gyvenimo būdą - rūkymą, judėjimo stoką / retai naudojasi, valgyti daug kalorijų turinčius maisto produktus, didelius riebalus ir didelius angliavandenius. Kadangi mokslinių tyrimų grupė į šiuos skaičiavimus neįtraukė šių veiksnių, reikia daugiau kitų tyrimų, kurie galėtų įrodyti, kad MSG vartojimas yra tiesioginė nutukimo ir nutukimo priežastis.
Šiuolaikiškesni MSG pavojų tyrimai taip pat parodė, kad Kinijos restorano sindromo reakcija, kaip minėta pirmiau, greičiausiai nėra MSG. Galimos reakcijos greičiausiai atsiranda dėl alergijos šių maisto produktų sudedamosioms dalims, pvz., Krevetėms, pupelėms, žolelėms ir kitiems prieskoniams.
Nors iš tiesų mokslininkai pripažįsta, kad kai kurie jautrūs individai gali sukelti lengvus mitybos sutrikimų simptomus, ypač jei jie sunaudoja didelius MSG maisto kiekius tuščiame skrandyje.
Taigi iš tikrųjų, MSG yra geras ar blogas sveikatai?
Be įvairių pranešimų ir anekdotinių pasakojimų apie MSG pavojus, FDA nurodė, kad MSG yra maisto ingredientas, kuris yra „saugus naudoti apskritai“ su oficialia GRAS etikete. FDA sprendimą taip pat patvirtino Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO), taip pat Indonezijos sveikatos ministerija.
MSG suskirstymas organizme yra greitesnis už trans-riebalų kiekį. Tačiau, skirtingai nei trans-riebalai, moksliniai tyrimai, kuriuose tiriamas MSG pavojus, nerodo, kad MSG sukelia staigaus svorio padidėjimo ar staigaus sąmonės praradimo. Tai parodė dešimtys tyrimų ir įvairių mokslinių vertinimų MSG yra saugi kvapioji medžiaga naudinga virimui.
Bet iš tikrųjų, MSG gydymas yra toks pat, kaip ir kiti maisto ingredientai nevartojama per daug. Vienas tyrimas, kurį paskelbė „American Journal of Clinical Nutrition“, kuriame teigiama, kad MSG kelia pavojų, teigia, kad visuomenė turi būti budri dėl nepageidaujamų sveikatos pasekmių, kurie gali atsirasti dėl mitybos geno vartojimo ir protingiau valdyti porcijas.
Dėl šios priežasties FDA prašo maisto gamintojų ir restoranų išlaikyti MSG savo produktų sudėties sąraše.
