Turinys:
- Maisto gaminimas gali padidinti maisto produkto maistinę vertę
- Tačiau kai kurie maisto produktai, kai jie virinami, gali prarasti savo maistines medžiagas
- Kokie maisto produktai geriau virti ar valgyti?
- Daržovės, kurios yra geriau valgomos
- Geriau ruošiamas maistas
Maisto gaminimo maisto tikslas - padaryti maistą lengviau valgyti ir virškinti organizme, skonį ir aromatą. Tačiau neabejotina, kad kai kurie maisto produktų ingredientai gali būti prarasti virimo proceso metu, ypač tie, kurie negali išlaikyti šilumos. Dėl to daugelis žmonių mano, kad žaliavinės daržovės yra sveikesni nei virti maisto produktai (nes praranda daug maistinių medžiagų). Ar tai tiesa?
Maisto gaminimas gali padidinti maisto produkto maistinę vertę
Kai kurie maisto produkto ingredientai gali būti lengviau virškinami organizme po to, kai jie ruošiami. Taigi, virti maistas gali būti geresnis nei žaliavinis maistas. Kai kurie tyrimai taip pat parodė, kad virimo daržovės gali padidinti jų sudėtyje esančių antioksidantų, pvz., Beta karotino ir liuteino, kiekį.
Kaip ir tyrimai, paskelbti „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ 2002 m. Šis tyrimas parodė, kad virti morkos turėjo daugiau beta karotino nei žaliavinių morkų.
Pomidoruose esantys likopeno antioksidantai taip pat lengviau įsisavina organizmą, jei pomidorai virinami pirmiausia, o ne valgyti juos žaliavomis. Tyrimai rodo, kad pomidorai, virti 30 minučių, turi dvigubą likopeno kiekį, palyginti su neapdorotais pomidorais.
Taip yra todėl, kad šiluma gali sunaikinti storas pomidorų sienas, todėl organizmui lengviau įsisavinti maistines medžiagas, kurios yra susietos su ląstelių sienelėmis. Be to, po virimo proceso bendras antioksidantų kiekis pomidoruose padidėjo daugiau nei 60%.
Tačiau kai kurie maisto produktai, kai jie virinami, gali prarasti savo maistines medžiagas
Nors maisto ruošimas suteikia savo naudos maistui, maisto ruošimas taip pat gali sumažinti maisto produkto maistinę vertę. Tai daro kai kurias žalias daržoves geriau nei virti daržoves.
Kai kurios maisto sudedamosios dalys yra jautresnės virimo metu gautai šilumai.Apskritai, fermentai yra jautrūs karščiui ir išsijungs, kai jie susiduria su šiluma. Be to, kai kurios maistinės medžiagos, pvz., Vitaminas C ir vitaminas B, taip pat yra labai jautrūs karščiui ir lengvai ištirpsta vandenyje.
Kai kurie tyrimai rodo, kad verdančios daržovės gali sumažinti vitaminų C ir B kiekį iki 50-60%. Aukštos temperatūros metu virimo metu taip pat gali būti prarasti ne tik vitaminai B ir C, bet ir mažesni kiekiai.
Tačiau nesijaudinkite, su tinkamu virimo metodu gali būti sumažintas prarastų maistinių medžiagų kiekis. Virimo ir garinimo metodai gali būti geresni už verdant, kad išlaikytų B ir C vitaminus daržovėse ar kituose maisto produktuose. Taip pat atkreipkite dėmesį į laiką, kurį ruošiate. Kuo ilgiau kepate, tuo ilgiau maistas yra veikiamas šilumos, tuo daugiau praranda maistinių medžiagų kiekį.
Kokie maisto produktai geriau virti ar valgyti?
Kaip paaiškinta pirmiau, yra keletas maisto produktų, kurie yra geriau valgyti žaliavų ir kai kurie geriau valgyti. Tai priklauso nuo šių maisto produktų turinio.
Daržovės, kurios yra geriau valgomos
Kai kurios dar labiau valgytos daržovės yra:
- Brokoliai. Šiluma gali sumažinti sulforafano kiekį brokoliuose. Iš tiesų, šie junginiai gali slopinti vėžio ląstelių augimą.
- Kol.. Virimas gali sunaikinti mirozinazės fermentą, kuris taip pat gali užkirsti kelią vėžiui.
- Česnakai. Taip pat yra sieros junginių (ty alicino), kurie gali užkirsti kelią vėžio augimui. Šis alicino junginys yra jautrus karščiui.
- Svogūnai. Valgyti žaliavinius svogūnus galite padėti užkirsti kelią širdies ligoms dėl savo antitrombocitų turinio. Šiluma gali sumažinti šį turinį.
Geriau ruošiamas maistas
Kai kurie geriau valgyti maisto produktai yra:
- Pomidorai. Pomidorai gali virti likopeno kiekiu, kai likopenas yra susijęs su sumažėjusia vėžio ir širdies priepuolio rizika.
- Morkos. Virimo procesas gali padidinti jo turimą beta karotiną.
- Špinatai. Špinatuose esančios maistinės medžiagos, pavyzdžiui, geležis, magnis, kalcis ir cinkas, lengviau įsisavina kūną, kai špinatai yra virti.
- Šparagai. Ferulinė rūgštis, folatas, vitaminai A, C ir E yra lengviau įsisavinami organizme, jei šparagai virti.
- Bulvės. Maisto gaminimas leidžia organizmui lengvai valgyti ir virškinti bulves.
- Grybai. Maisto gaminimas gali sumažinti agaritino (pavojingos grybelio) ir ergotionino (antioksidantų stipriuose grybeliuose) kiekį.
- Mėsa, vištiena ir žuvis. Virimo procesas gali nužudyti mėsos, vištienos ir žuvies bakterijas. Taip pat lengviau valgyti mėsą, vištieną ir žuvį.
