Turinys:
Medicinos vaizdo įrašas: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Kiaušinių keitimas maisto ruošimo ingredientais, ypač kiaušinio baltymu, nėra taip paprasta, kaip pasukti delną. Kiaušiniai yra natūralus stebuklas su unikaliu vandens ir baltymų deriniu. Dėl to kiaušinis beveik neįmanoma imituoti nekeičiant pramoninio cheminio poveikio. Kita vertus, nė viena kiaušinių pakaitalo cheminė medžiaga negali veikti kaip kiaušiniai, kurie sutirština maistą, pavyzdžiui, gamindami meringes ar majonezą.
Tačiau tai pasikeitė 2015 m. Kovo mėn., Kai programinės įrangos inžinierius iš Jungtinių Amerikos Valstijų, Goose Wohlt, sužinojo, kad česnakų sultys sukrėtos, yra tokios pačios savybės kaip ir kiaušinių baltymai. „Sari“ arabiškos pupelės dabar yra patentuotos ir populiarinamos „Aquafaba“ pavadinimu, kuris gaunamas iš lotyniško „Aqua“ vandens ir „Faba“ pupelėms.
Kas yra Aquafaba?
„Aquafaba“ - tai vanduo, kurį gausite iš verdančių pupelių (lęšių, žirnių ar avinžirnių), arba skystį, esančią paruošto produkto konservuotoje versijoje. Jūs galite pasiekti optimalius „Aquafaba“ rezultatus, kai jie apdorojami iš pupelių arba avinžirnių.
Po to purtant maišytuvas ar rankų kiaušinių ritinėliai) Arabų pupelių ekstraktas bus lygus ir blizgus tekstūra, panašus į paprastus kiaušinių baltymus, plakta grietinėle arba pieno putomis, kurias paprastai rasite savo mėgstamiausiame kapucino.
Šis veganinis grietinėlės putos išlaikys pikantišką pupelių kvapą, kol jis bus šviežias, tačiau išnyks, kai jis išgyveno virimo procesą. Taip pat nėra liežuvio likučio (po skonio).
„Sari arabic aquafaba“ pupelės auga veganams ir žmonėms, turintiems tam tikrų maisto alergijų, pvz., Kiaušinių, kaip alternatyvą įvairiems patiekalams skirtiems pieno ir kiaušinių ingredientams.
Kaip arabų pupelių ekstraktas gali pakeisti kiaušinio baltymą veganui
Kad galėtumėte suprasti „Aquafaba“, pirmiausia turite suprasti kiaušinį. Kiaušinių tryniai yra baltymų, riebalų ir cholesterolio, todėl kiaušiniai sutirštėja, tuo pat metu praturtindami skonį.
Devyniasdešimt procentų kiaušinio baltymo kiekio yra vanduo, o likusi dalis yra baltymai. Susitraukus, visi šie baltymai suskaidomi ir susirišami, tokiu būdu užfiksuojant oro burbuliukus, sukurtus iš šluotelės proceso. Šis procesas leidžia kiaušinių grietinėlės putas tęsti ilgą laiką, kuris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams, pvz., Soufflé, macaron arba Angel's cake.
Kaip „Aquafaba“ iš tikrųjų veikia, vis dar yra paslaptis. Tačiau manoma, kad storas baltymų ir ištirpusio krakmolo mišinys yra raktas į „Aquafaba“ sėkmę. Baltymų ir krakmolo kiekis lengvai ištirpsta avinžirneliuose, kai jis pakratomas, lėtina putų pažeidimą, taip pat jo sąveiką su cheminiais junginiais, vadinamais saponinais.
Saponinai jau seniai žinomi dėl jų gebėjimo stabilizuoti oro burbuliukus, pvz., Emulsijos funkcijas - surinkti vandens ir oro burbuliukų ribas ir laikyti juos kartu.
Nepaisant to, „Bioafofile Testing Laboratories“, išreikštos „Aquafaba“ interneto svetainėje, atliko saponinų analizę, kad būtų išbandytas „Aquafaba“ putų susidarymo proceso mechanizmas. Analizės rezultatai rodo, kad 180 gramų putų iš avinžirnių sulčių yra tik mažiau kaip 3 proc. Saponinų. Tai rodo, kad saponinai smarkiai paveikia putų susidarymą iš aquafaba.
Kokios maistinės medžiagos yra arabų sultyse?
Kadangi „Aquafaba“ yra labai nauja maisto tendencija, jo mitybos analizės duomenys dar nėra prieinami. Tačiau toje pačioje analizėje nustatyta, kad arabų pupelių ekstraktas yra be maisto kalcio, be cukraus (pakeistas galaktoze), be cholesterolio ir sočiųjų riebalų.
Be to, manoma, kad „Aquafaba“ turi gana didelį kalcio kiekį, geležį, antioksidantus, vitamino B kompleksą, įskaitant gaminius be natūralių glitimo, tačiau jis nėra pagrindinis pluošto, virškinamų angliavandenių, baltymų, lipidų ar mineralų šaltinis, nors vis tiek reikia tolesnius tyrimus.
Visa arabų riešutinė pati yra viena iš pigiausių baltymų šaltinių, pasižyminti įspūdingais vitaminais ir mineralais bei kovoja su vėžiu.
„Aquafaba“ yra keletas kalorijų, tai yra apie 3-5 kalorijas šaukštui.
