Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Suspense: The X-Ray Camera / Subway / Dream Song
- Raudonas skystis ant mėsos kepsnių, o ne kraujas
- Tuomet raudonas skystis kepsnių mėsoje yra saugus vartoti?
Medicinos vaizdo įrašas: Suspense: The X-Ray Camera / Subway / Dream Song
Užsisakę mėsos kepsnių meniu restorane, jums tikrai bus paklausta, kokio brandumo lygio norite - retai, vidutiniškai retai, vidutiniškai, gerai. Dauguma kulinarijos ekspertų pataria valgyti vidutiniškai retus kepsnius, nes mėsos tekstūra yra labiau konkurencinga ir skonis natūralesnis. Tačiau daugelis žmonių dvejoja užsakyti šią „pusiau virtą“ mėsą dėl toiš mėsos išlieka raudonas skystis, kuris, kaip manoma, yra kraujas. Taigi, kas yra raudonasis skystis, išeinantis iš vidutinio reto mėsos? Ar tai pavojinga vartoti?
Raudonas skystis ant mėsos kepsnių, o ne kraujas
Ne kraujas. Raudonasis skystis, kurį matote iš pusiau virtos mėsos po faktinio pjaustymo mioglobino. Myoglobinas yra baltymas, kuris žinduolių raumenyse saugo deguonį - kaip ir žmogaus organizme esantis hemoglobinas.
Mioglobinas yra mėsa raudona. Kuo daugiau raudonos ir tamsos mėsos spalva, tuo daugiau jo sudėtyje yra myoglobino. Todėl jautiena (kartu su ėriena, ožka ir kiauliena) klasifikuojama kaip "raudona mėsa".
Kai mėsa virinama, myoglobinas reaguos taip, kad ilgą laiką jis taps tamsesnis ir tamsesnis. Pusiau virtos mėsos mioglobinas visiškai nepasikeitė, todėl viduryje vis dar yra šiek tiek rausvos spalvos.
Be to, pusiau virti mėsa vis dar turi daugiau vandens nei virti mėsa. Todėl mioglobino ir likusio vandens kiekis mėsoje daro kepsnį raudonu skysčiu, kuris laikomas krauju.
Tuomet raudonas skystis kepsnių mėsoje yra saugus vartoti?
Nes tai nėra kraujas,vidutiniškai retos mėsos vartojimas yra saugus. Mitybos ir dietologijos akademija netgi teigia, kad nereikia ruošti mėsos, kol ji nėra labai virti, kad ją būtų galima vartoti saugiai. Tol, kol mėsa kruopščiai virinama bent 62 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Taigi, nedvejodami pabandykite valgyti pusiau virtus kepsnius, jei apdorojimas ir pristatymas yra teisingi ir švarūs.
Tačiau ne visos raudonos mėsos pusė virinama ir saugi vartoti. Jei jūsų kepsnys yra pagamintas iš maltos mėsos, įsitikinkite, kad brandos lygis yra tobulas arba gerai atliktas.
Pjaustyta mėsa buvo apdorota ir perdirbta, todėl visos dalys yra veikiamos įranga, kuri nebūtinai yra švari nuo bakterijų. Štai kodėl labai tikėtina, kad bakterijos yra paliktos mėsos, o ne šviežios mėsos gabalėliais. Perdirbtus maisto produktus, pagamintus iš maltos mėsos, mėsą reikia virti ne mažiau kaip 71 ° C.
Taip pat turėkite omenyje, kad nepaisant to, ar saugu valgyti pusiau virtus mėsos kepsnius, yra tam tikrų pavojų sveikatai, su kuriais galite susidurti, jei valgote raudoną mėsą. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO pareiškė, kad žmonės, valgantys daug kepta mėsos, patiria padidintą vėžio išsivystymo riziką iki 30 proc.).
