Turinys:
- Medicinos vaizdo įrašas: Reverse-Searing Steaks with @keto_pek | Reverse Searing Tutorial
- Susipažinkite su grybų maistinėmis medžiagomis ir privalumais
- Kaip virti sveikiausius grybus?
- Negalima kepti grybų!
- Sveiko grybų virimo receptai, turintys didelę maistinę vertę
- 1. Kepta grybų satay
- 2. Portobello grybų kepsnys
Medicinos vaizdo įrašas: Reverse-Searing Steaks with @keto_pek | Reverse Searing Tutorial
Grybai yra vienas iš geriausių lengvai prieinamų pluošto ir vitaminų šaltinių. Tačiau netinkama virimo technika gali pašalinti mitybą. Koks yra tinkamas būdas paruošti grybus, kad maistinės medžiagos išliktų maksimalios maiste?
Susipažinkite su grybų maistinėmis medžiagomis ir privalumais
Grybai yra augalinio baltymo, kuris yra daug pluošto, šaltinismažai kalorijų ir riebalų. Ne tik tai. Grybai taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, įskaitant B1, B2, B12, C, D, E, cinko ir seleno vitaminus.
Grybai yra praturtinti antioksidaciniais junginiais, kurie gali padėti kovoti su vėžiu. Tai buvo įrodyta atlikus tyrimą, kuris parodė, kad baltųjų mygtukų grybai galėjo slopinti krūties vėžio ląstelių augimą ir vystymąsi. Tiesą sakant, grybai taip pat gali sustiprinti imuninę sistemą, kai jie susiduria su peršalimu, peršalimu, karščiavimu ir herpes.
Be gliukano, eritadenino ir chitozano kiekis grybuose taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Šio grybelio nauda galiausiai gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir hipertenzijai.
Kaip virti sveikiausius grybus?
Ataskaitų teikimas iš medicinos dienos, naujausi tyrimai rodo, kad virimo metodai nustato maistinę grybų vertę, kai jie vartojami. Tyrimas, paskelbtas „International Journal of Food Science and Nutrition“, atskleidė, kad sveikiausias būdas paruošti grybus yra kepant juos orkaitėje arba kepant mikrobangų krosnelėje.
Šie du virimo metodai gali išsaugoti grybų polifenolių antioksidacines savybes. Valgymo metodo privalumai taip pat pastebimi baltųjų mygtukų grybų, šitakų grybų, austrių grybų ir karaliaus austrių grybų. Ypač, jei grybai yra kepami su alyvuogių aliejumi, kurie gali dauginti naudą sveikatai.
Negalima kepti grybų!
Kaip ir kiti maisto ingredientai, paaiškėja, kad kepimas taip pat yra mažiausiai rekomenduojamas būdas gaminti grybus. Kepimas žemyngrybų baltymų ir angliavandenių kiekiai labai dideli ir iš tikrųjų padidina riebalų ir kalorijų kiekį.
Tuo tarpu, nors verdantys grybai gali padidinti beta gliukano kiekį, šis procesas sunaikina grybelinių baltymų junginius ir silpnina jų antioksidacinį aktyvumą.
Pasak Irene Roncero, tyrinėtojo iš La Riocos grybų technologinio tyrimo centro (CTICH), šis poveikis tikriausiai yra dėl to, kad dauguma maistinių medžiagų yra ištirpintos virimo vandenyje ir kepimo aliejuje. Nors tai skonis labiau skanus, abu šie metodai gali iš esmės pašalinti grybų maistinę vertę.
Sveiko grybų virimo receptai, turintys didelę maistinę vertę
Štai keletas grybų receptų, kuriuos galite išgauti iš geriausių skonių:
1. Kepta grybų satay
Pristatymas: 4 porcijos
Kūrimo laikas: 15 minučių
Įrankiai ir medžiagos:
- 200 g vidutinio dydžio šviežių grybų
- 3 šaukštai sviesto, ištirpinkite
- ½ šaukštelio druskos ir česnako miltelių
- Pakelkite pakankamai satay
Kaip padaryti:
- Grybų dygsnis su slydimu.
- Sumaišykite sviestą, druską ir česnakus. Lygiai padėkite ant grybų.
- Kepkite 10–15 minučių.
- Plokšnokite subrendimą, per 5 minutes apverčiant grybų sietą, o abiejų pusių sudedamųjų dalių mišinį.
- Pakelkite ir tarnaukite.
2. Portobello grybų kepsnys
Pristatymas: 3 porcijos
Kūrimo laikas: 80 minučių
Įrankiai ir medžiagos:
- 3 portobello grybai (dideli mygtukų grybai)
- ¼ puodelio rapsų aliejaus
- 3 šaukštai kapotų svogūnų
- 4 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
- 4 šaukštai balzamiko acto
Kaip padaryti:
- Išvalykite grybus ir nuimkite stiebus. Paruoškite groteles.
- Sumaišykite rapsų aliejų, svogūnus, česnakus ir balzamiko actą. Supilkite grybus ir palikite vieną valandą.
- Kepkite 10 minučių.
- Pašalinkite ir patiekite atskirai arba patiekite su salotomis, skrudinta duona ar makaronais, kad pridėtumėte skanų skonį.
Ką reikia prisiminti kepant grybus - pasirinkti šviežius grybus su gobtuvu arba grybų galvute, kuri nėra per minkšta arba minkšta. Taip pat įsitikinkite, kad grybai yra geros būklės su lazdomis, kurios klijuojamos ir vengia pelėsių, kurie atrodo švelnūs ar ne švieži. Kadangi fizinė grybelio būklė gali paveikti skonį, kai jis perdirbamas į maistą.
