Augalinis baltymas ir gyvūnų baltymas, kuris yra geresnis?

Turinys:

Medicinos vaizdo įrašas: DNA, Hot Pockets, & The Longest Word Ever: Crash Course Biology #11
Kiek baltymų mums reikia?
Gyvūnų baltymai yra geresnis aminorūgščių šaltinis
Vitaminai ir kiti gyvūninės kilmės baltymai
Tačiau kai kurie gyvūnų baltymų šaltiniai gali sukelti širdies ligas
Gyvūnų ir augalinių baltymų vartojimo privalumai
Taigi, ar tai geriau gyvūniniams baltymams ar augaliniams baltymams?

Medicinos vaizdo įrašas: DNA, Hot Pockets, & The Longest Word Ever: Crash Course Biology #11

Baltymai yra vienas iš makroelementų, kurių reikia organizmui. Baltymų funkcijos kurti ląsteles ir audinius, vaidina vaidmenį imuninėje sistemoje, sugadina pažeistas ląsteles ir yra randamos įvairiose kūno dalyse, tokiose kaip oda, kaulai, raumenys, plaukai ir pan. Be to, baltymai taip pat yra atsakingi už fermentų ir hormonų, naudojamų kūno funkcijoms palaikyti, susidarymą.

Kiek baltymų mums reikia?

Bent jau yra 10 tūkstančių skirtingų rūšių baltymų, reikalingų organizmui išlaikyti sveikatą. Pagal amžiaus grupę Sveikatos apsaugos ministerija baltymų poreikį per dieną skirsto į kelias amžiaus grupes:

0–6 mėnesiai: 12 gramų
7 - 11 mėnesių: 18 gramų
1-3 metai: 26 gramai
4-6 metai: 35 gramai
7 - 9 metai: 49 g
10 - 12 metų: 56 g (vyriškos), 60 g (moteriškos)
13-15 metų: 72 gramai (vyriški), 69 gramai (moterys)
16 - 80 metų: nuo 62 iki 65 gramų (vyrų), nuo 56 iki 59 gramų (moterų)

Apie 20% žmogaus kūno sudaro baltymai. Kadangi baltymas nėra saugomas organizme, nes jis reikalauja pakankamo baltymų kiekio, atsižvelgiant į poreikius, kad nesukeltų įvairių ligų. Baltymai pagal šaltinį yra suskirstyti į du, būtent gyvūninės kilmės baltymus ir augalinės kilmės baltymus. Iš dviejų, kas yra geriau? Ar tiesa, kad gyvūnų baltymai yra geresni? Arba atvirkščiai?

Gyvūnų baltymai yra geresnis aminorūgščių šaltinis

Nors abu baltymai, tačiau aminorūgščių kiekis ir struktūra, turintys gyvūninių baltymų su augaliniu baltymu, yra skirtingi. Kai baltymai suvartojami ir patenka į kūną, baltymas nedelsiant suskirstomas į aminorūgštis, kuri yra paprastesnė baltymų forma. Kūnas gali iš tikrųjų gaminti savo aminorūgštis, bet gautos aminorūgštys nėra būtinos, o būtinos amino rūgštys yra reikalingos organizmui iš baltymų maisto šaltinių.

Aminorūgštys, esančios gyvūninių baltymų sudėtyje, yra esminės aminorūgštys, kurios yra pilnos, ir struktūra beveik panaši į amino rūgštis organizme. Todėl gyvūnų baltymų šaltinis yra geras organizmo amino rūgščių šaltinis. Nors daržovių baltymų maisto produktai neturi pilnų būtinų aminorūgščių, tokių kaip gyvūnų baltymai. Aminorūgštys, kurių trūksta gyvūninių baltymų šaltiniuose, yra amino rūgštys metioninas, triptofanas, izoleucinas ir lizinas. Taigi geresnė amino rūgščių absorbcijos vertė yra gyvūninis baltymas.

Vitaminai ir kiti gyvūninės kilmės baltymai

Maisto šaltiniuose, kuriuose yra baltymų, yra ne tik baltymų. Kai kuriuose maisto produktuose, kurie yra gyvulinių baltymų šaltiniai, yra vitaminų ir mineralų, kurių augalinis baltymas neturi. Štai keletas vitaminų ir mineralų, kurie yra gausūs gyvūnų baltymų maisto produktuose, tačiau mažai augalinių baltymų:

Vitaminas B12paprastai daugelis yra žuvyje, jautienos, vištienos ir įvairių pieno produktų. Žmonės, kurie vengia arba nevalgo gyvūnų baltymų, yra linkę vitamino B12 trūkumui.

Vitaminas D, nors didžiausias vitamino D šaltinis yra saulė, tačiau šis vitaminas taip pat randamas įvairiuose gyvūninių baltymų, pvz., žuvų taukų, kiaušinių ir pieno, šaltiniuose.

DHA arba dokozaheksaeno rūgštis yra omega 3 riebalų rūgšties, esančios žuvų riebalų, tipas DHA yra naudingas vaikų smegenų vystymuisi ir nėra randamas augaluose.

Heme tipo geležis, yra geležis, kuri paprastai yra gyvulių baltymų šaltiniuose, ypač jautienos. Šis geležies geležis lengviau absorbuojamas organizme, lyginant su geležimi, gauta iš augalų.

Cinkas arba. \ T cinkas yra mineralas, kuris vaidina svarbų vaidmenį organizmo imuninėje sistemoje, augimo ir audinių atstatyme. Cinkas randamas jautienos, jautienos kepenų ir avienos. Cinkas taip pat yra kelių rūšių tamsių žaliųjų lapinių daržovių rūšių, tačiau jo absorbcija nėra tokia gera kaip gyvūnų baltymų šaltiniai.

Tačiau kai kurie gyvūnų baltymų šaltiniai gali sukelti širdies ligas

Raudona mėsa, kaip jautiena, yra geras baltymų šaltinis organizmui. Tačiau buvo atlikta daug tyrimų, kuriuose teigiama, kad raudonos mėsos valgymas gali padidinti širdies ligų, insulto ir netgi mirties riziką. Naujausiuose tyrimuose teigiama, kad problema nėra raudona mėsa, tiksliau - raudona mėsa, kuri buvo perdirbta arba perdirbta. Tyrime, kuriame dalyvavo 448 568 dalyviai, nustatyta, kad perdirbta mėsa yra susijusi su padidėjusia ankstyvos mirties rizika.

Kituose tyrimuose, po kurių sekė 34 tūkst. Moterų, nustatyta, kad per daug raudonos mėsos vartojimas turėjo didesnę tikimybę susirgti širdies nepakankamumu. Tačiau kiti baltymų šaltiniai, pvz., Be kaulų, gali sumažinti 27 proc. Įvairių širdies ligų riziką. Todėl geriau pasirinkti šviežių ir riebalų neturinčių baltymų šaltinį, pvz., Jautieną be riebalų, riebalų, žuvų ir be kaulų.

Gyvūnų ir augalinių baltymų vartojimo privalumai

Geras gyvūnų baltymų pasirinkimas taip pat turės gerą poveikį sveikatai. Kaip ir slaugytojų sveikatos tyrimo atliktoje studijoje, kurioje teigiama, kad vištiena, žuvis ir mažai riebalų turintis pienas labai susijęs su sumažėjusia širdies ligų rizika. Be to, tyrime, kuriame dalyvavo 4000 vyrų, taip pat nustatyta, kad žmonės, kurie reguliariai valgė žuvis, bent vieną kartą per savaitę patyrė 15% mažesnę riziką susirgti įvairiomis širdies ligomis.

Kaip ir gyvūniniai baltymai, daržovių baltymai taip pat turi daug naudos ir poveikio sveikatai. Kaip matyti iš kelių tyrimų, kurie rodo, kad žmonės, kurie dažnai valgo daržoves, turi mažesnį cholesterolio kiekį, palyginti su žmonėmis, kurie retai valgo daržoves. Ne tik tai, kad įvairūs augalinio baltymo šaltiniai, tokie kaip sojos pupelės, pupelės ir įvairūs kiti ankštiniai augalai, taip pat gali sumažinti 2 tipo cukrinio diabeto atsiradimo riziką, palaikyti kūno svorį ir sumažinti širdies ligų riziką.

Taigi, ar tai geriau gyvūniniams baltymams ar augaliniams baltymams?

Abu baltymų tipai yra geri ir būtini organizmui. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad kai kurie gyvūninės kilmės baltymų šaltiniai turi daug riebalų, todėl padidėja širdies ligų ir kitų degeneracinių ligų tikimybė. Pasirinkus tinkamą baltymų šaltinį ir subalansuotą kiekį, kūnas gali būti sveikesnis, o kūno funkcijos gali veikti normaliai.